Jak vybrat olej na smažení, aby jídlo nebylo mastné

Pokud fotíte kompaktem nebo mobilním telefonem, přepněte do režimu Pro a nastavte manuální expozici. Přibližte si Měsíc digitálním zoomem, ale počítejte s tím, že výsledek bude méně ostrý. U mobilu se vyplatí pořídit několik snímků a později je složit do jednoho – tím zvýšíte šum a detaily. U zrcadlovky nebo bezzrcadlovky použijte objektiv s co nejdelší ohniskovou vzdáleností, ideálně nad 200 mm. se Měsíc v záběru ztratí.

Začněte u domu, kde žila Ema Destinnová – nedaleko od severního konce Václavského náměstí. Pozor na typickou chybu: lidé hledají pamětní desku na fasádě, ale funkcionalistické domy často desky nemají. Místo toho si všimněte kubisticky pojatého vstupního portálu a původních kovových oken. Pokud chcete vidět interiér, nevstupujte do soukromých částí, ale využijte veřejně přístupné pasáže, které bývají otevřené v pracovní dny. Všímejte si, jak architekt pracoval s průhledy do dvora – to je praktická ukázka hygienických ideálů 30. let.

Další častou chybou je zapomenout na hygienu. Připravte na koupelnu pro hosta čistý ručník, žínku, kartáček na zuby (pokud ho nemá vlastní) a kelímek na vodu. Zkontrolujte také, že máte na záchodě toaletní papír a mýdlo. Děti se často stydí zeptat, kde co je, takže je lepší jim to předem ukázat a říct, že si mají vzít, co potřebují. Stejně tak je dobré mít po ruce náplast, pokud se něco přihodí při hře – i to patří k přípravě.

Bílé skvrny na listech pokojových rostlin mívají několik příčin. Často jde o neškodné vodní skvrny po zalévání, jindy o signál napadení škůdci, plísní nebo o reakci na tvrdou vodu. Než sáhnete po chemickém postřiku, vyplatí se problém nejprve správně identifikovat. Většinu případů totiž vyřešíte úpravou pěstebních podmínek nebo jednoduchým domácím prostředkem.

Zásadní je domluvit se s dítětem na pravidlech večera. Kdy půjde spát, co se bude dělat před spaním (četba, povídání, hra) a co je naopak zakázané – třeba běhání po byt v panelákuě, křik nebo pouštění hlasité hudby. Dítě by mělo tato pravidla znát předem, ne až večer, kdy už je unavené a vzrušené. Mnoho rodičů dělá chybu, že nechá všechno plynout až do večera a pak se diví, že děti nechtějí spát. Přitom stačí půlhodinová večerní rutina a šance na klidnější noc se výrazně zvýší.

Na závěr si dejte pozor na jednu věc: mnoho průvodců uvádí, že funkcionalismus je o „účelnosti bez dekoru", ale to je zjednodušení. V Novém Městě najdete řadu budov, které kombinují funkcionalistickou kostru s decentními ornamenty – vstupní dveře s geometrickými motivy nebo kované mříže. Když půjdete z Václavského náměstí směrem k Národní třídě, zkuste spočítat, kolik budov z let 1920–1940 má původní dveře. Tento jednoduchý úkol vám dá lepší představu o stavebním vývoji než jakákoli kniha. Stačí jen zvednout oči od chodníku a přizpůsobit tempo chůze.

Jak poznat, že je olej přepálený, a co s tím Přepálený olej poznáte podle hustého kouře, který se rekonstrukce koupelny krok za krokemčne tvořit nad pánví, a podle ostrého, nepříjemného zápachu. Pokud se tak stane, olej okamžitě vylijte a začněte znovu s čerstvým. Jídlo v přepáleném oleji absorbuje toxiny a karcinogenní látky, které se nedají odstranit žádným kuchyňským trikem. Další varovný signál je pěna na povrchu nebo změna barvy do tmavšího odstínu. Nikdy nemíchejte čerstvý olej s použitým, i když se to zdá ekonomické. Zbytky z předchozího smažení urychlují degradaci nového oleje.

Když sáhnete po jakémkoli oleji v regálu, snadno podlehnete dojmu, že na smažení se hodí všechny. Opak je pravdou. Každý olej má jiný bod kouře, tedy teplotu, při které se začne přepalovat a uvolňovat škodlivé látky. Pokud tuto teplotu překročíte, jídlo nejen získá nepříjemnou chuť, ale také ztratí nutriční hodnoty. Základní pravidlo zní: čím vyšší bod kouře, tím vhodnější olej pro vysoké teploty. Proto se vyplatí osvětlení v obývákuěnovat výběru pár minut, než olej vůbec nalijete do pánve.

Plísňové infekce se projevují jinak – skvrny bývají nepravidelné, často s tmavším okrajem a postupně se zvětšují. Vznikají při přílišné vlhkosti vzduchu a špatném větrání. Pokud rostlina stojí v průvanu nebo naopak v nevětraném koutě, plíseň se šíří rychle. V takovém případě omezte rosení listů, zajistěte proudění vzduchu a napadené listy odstraňte.

Typická chyba, kterou dělá většina lidí, je přidání studených surovin do horkého oleje. Maso nebo zelenina by měly mít pokojovou teplotu, aby se teplota oleje příliš nesnížila. Když dáte do pánve příliš mnoho kusů najednou, olej se prudce ochladí a místo smažení začne dušení. Výsledek je pak rozmočené jídlo s přebytečným tukem. Smažte proto po menších dávkách a nechte mezi nimi olej vždy znovu rozehřát. Po dokončení nechte jídlo okapat na papírovém ubrousku nebo na mřížce, aby se přebytečný olej nevsákl do křupavé kůrky.