Proč se koblihy zvedají a jiné ne? Těsto, které drží tvar

Kobliha, která po vytažení z oleje splaskne nebo zůstane uvnitř syrová, většinou neprozradí chybu v surovinách, ale v postupu. Základ je jednoduchý: hladká mouka, mléko, droždí, cukr, sůl, vejce, stroimvmeste.Com.ua změklé máslo a tuk na smažení. Na 500 g mouky počítat se dvěma vejci, 250 ml vlažného mléka, 60 g cukru, 7 g soli, 80 g másla a 20 g čerstvého droždí. Mléko nesmí přesáhnout 38 °C, jinak droždí zabije horko, a nesmí být studené, jinak kynutí trvá dvakrát déle.

Křupavá pizza nezačíná v peci, ale v míse. Těsto potřebuje tři věci: správný poměr surovin, čas a teplotu. Základ je jednoduchý — hladká mouka, voda, sůl a malé množství droždí. Na 500 g mouky počítejte asi 325 ml vody, 10 g soli a 1 g sušeného droždí. Voda má být studená, pokud těsto necháte zrát v chladničce přes noc. Droždí nikdy nerozpouštějte v teplé vodě, pokud plánujete dlouhé kynutí — začne pracovat příliš rychle a těsto získá kvasnicovou pachuť.

Základem je správná konzistence náplně. Tvaroh, cukr, vejce a smetana musí mít před šleháním pokojovou teplotu. Studené suroviny se špatně spojují a nutí vás šlehat déle, čímž do hmoty vháníte vzduch. Vzduch se při pečení rozpíná, náplň roste a při chladnutí klesá – a to je nejčastější příčina prasklin. Šlehejte jen do hladka, ne do pěny, a to na nízké otáčky.

Pečte v předehřáté troubě na vyšší teplotu, zhruba 200 °C, prvních deset minut, pak teplotu snižte na 180 °C a pečte do zlatohnědé barvy. Příliš nízká teplota je častá chyba: těsto se vysuší, aniž by se nadzvedlo. Plech vyložte pečicím papírem, ale těsto na něm nechte volně, nedotýkejte se okrajů, aby se mohlo roztáhnout.

Here's more info on osvětlení v obýváku check out the page. Řídká náplň je nejčastější důvod, proč broskvový koláč skončí jako rozbředlá kaše místo šťavnatého dezertu. Broskve totiž obsahují přes 85 % vody a při pečení ji část uvolní. Když je naskládáte do korpusu syrové a bez jakékoli úpravy, tekutina steče ke dnu a těsto se nepropeče. Řešení je jednoduché: broskve předem zbavte přebytečné šťávy. Čerstvé plody nakrájejte na měsíčky, vložte do mísy, posypte lžící cukru a nechte 20 minut stát. Vzniklou šťávu slijte a použijte ji třeba do limonády. Měsíčky pak krátce obalte v kukuřičném škrobu — vytvoří nábytek na míru povrchu film, který část tekutiny zadrží.

Když těsto kyne příliš dlouho, střída se rozpad