5 zásad, jak upéct vláčný bezlepkový perník bez drobení

Koření přidejte nakonec: skořici, hřebíček, badyán a špetku mletého anýzu. Mleté koření má tendenci vázat vlhkost, takže ho do těsta zamíchejte těsně před přelitím do formy. Těsto by mělo mít hustotu hustšího medu — když ho naberete lžící a necháte stéct, mělo by se vracet zpět pomalu, ne okamžitě. Řidší těsto znamená, že mouky bylo málo, a to se nedá zachránit delším pečením.

Další past je náplň. Pokud pod drobenku dáte příliš mokrý tvaroh nebo povidla, drobenka se vsákne a zhutní. Náplň nechte okapat nebo ji zahuďte lžící krupice. Když koláč vyndáte, nechte ho na plechu vychladnout alespoň dvacet minut. Drobenka se při chladnutí dotáhne a získá křupavost, kterou byste horkou vidličkou zničili.

Většina domácích trub z peče příliš vysoko. Korpus potřebuje klidný, rovnoměrný žár. Nastavte horní i dolní ohřev na 160–170 °C a pečte na střední mřížce. Pokud používáte horkovzduch, snižte teplotu o 15 °C a pečte déle. Vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto uvnitř dostatečně vykyne. Kůrka se neprotrhne, ale vnitřek se natlakuje a roztrhne ji zespodu. To je typická příčina prasklin, které se objeví až po vytažení z trouby.

Proč se churros rozpadají a nasáknou tukem Nejčastější chyba je příliš řídké těsto. Když vejce přidáte moc, těsto steče z rukávu, ale ve vroucím oleji se rozpadne na kousky. Druhá chyba je studený olej. Churros potřebují teplotu kolem 180 °C. Bez teploměru to poznáte tak, že do oleje vhodíte malý kousek těsta – má se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru, ne ležet na dně. Pokud je olej slabý, If you're ready to learn more information about Http://Ourrisks.Com/Index.Php?Title=MáSlový,_Nebo_šLehačKový?_Který_KréM_Vydrží_Na_KteréM_Dortu visit our own webpage. těsto nasákne tuk a bude těžké. Pokud je příliš horký, zvenku zčerná a uvnitř zůstane syrové.

Základ tvoří voda, máslo, hladká mouka, špetka soli a vejce. Na 250 ml vody dejte 100 g másla a 150 g mouky. Vodu s máslem a solí přiveďte k varu, dokud se máslo zcela nerozpustí, a pak vsypte mouku najednou. Míchejte silnou vařečkou, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce a nevytvoří kompaktní kouli. Teprve potom ho nechte pět minut chladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně zapracujte. Těsto musí být hladké, lesklé a držet tvar, ale nesmí být tuhé jako na knedlíky.

Než začnete experimentovat s příchutěmi, zvládněte základ. Upečte jednu dávku, ochutnejte a zhodnoťte: jsou křupavé, lehké a uvnitř duté? Pokud ano, máte správný poměr. Pokud ne, upravte buď množství vejce, nebo teplotu oleje. Churros nejsou o tajné ingredienci, ale o přesnosti. Jakmile jednou trefíte konzistenci, půjde to samo a každá další dávka bude stejně dobrá.

Pečte v předehřáté troubě na vyšší teplotu, zhruba 200 °C, prvních deset minut, pak teplotu snižte na 180 °C a pečte do zlatohnědé barvy. Příliš nízká teplota je častá chyba: těsto se vysuší, koukněte sem aniž by se nadzvedlo. Plech vyložte pečicím papírem, ale těsto na něm nechte volně, nedotýkejte se okrajů, aby se mohlo roztáhnout.

Smažení samotné chce klid. Těsto dávejte do zdobeného sáčku s hvězdicovou tryskou a stříkejte ho přímo do oleje ve pruzích dlouhých asi 10 cm. Nůžkami ho odřízněte. Do oleje nedávejte víc než čtyři kusy najednou, jinak teplota spadne a churros se začnou lepit k sobě. Otáčejte je vidličkou nebo kleštěmi, aby se smažily rovnoměrně ze všech stran. Hotové kusy vytahujte na mřížku, ne na papírovou utěrku – ta je zespodu zapaří a změknou.

Po upečení nechte dort 15 minut ve formě a pak ho vyklopte na mřížku. Když ho vyklopíte horký, Http://Dance2You.Ru/User/JeffryHollander/ rozpadne se. Když ho necháte ve formě příliš dlouho, zvlhne a bude lepkavý. Vlhkost a vůně se rozvinou až druhý den, proto je nejlepší péct dort večer. Skladujte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, ne v lednici. V chladu banánový dort tvrdne a ztrácí aroma. Když ho přesto musíte chladit, nechte ho před podáváním hodinu venku.

Bezlepkový perník padá nejčastěji ze dvou důvodů: těsto je příliš řídké, nebo se peče moc dlouho. Vlhkost totiž nedrží jen tuk a med, ale i správně nabobtnalá mouka. Pokud s receptem začínáte, vsaďte na kombinaci jemné rýžové a kukuřičné mouky v poměru 2:1. Rýže dá strukturu, kukuřice příjemnou drobivost, ale samotná by perník vysušila.

Churros vypadají jednoduše, ale většina domácích pokusů skončí buď jako tvrdé sušenky, nebo jako mastné hadry, které se rozpadnou ještě v oleji. Rozdíl není v drahém vybavení, ale ve třech věcech: poměru těsta, teplotě oleje a trpělivosti při smažení. Pokud tyhle tři věci podceníte, ani sebelepší recept vás nespasí.

Formu vyložte pečicím papírem i na delších stranách, ne jen na dně. Bezlepkové těsto se při pečení chová jinak — drží se okrajů a při vyklopení se trhá. Pečte při 160 °C, horkovzduch vypněte, jinak perník nahoře ztvrdne a uvnitř zůstane syrový. Kontrolujte špejlí po 35 minutách, ale troubu otevírejte až po 30. minutu. Každé otevření shodí teplotu a způsobí, že střed zůstane mokrý.