5 krémů na dort a kdy který skutečně použít

Na závěr platí jednoduché pravidlo: na cestu a do tepla volte ganache nebo pudinkový krém, na rychlou spotřebu a svěží chuť šlehačku či mascarpone. Dort sestavujte až z vychlazených komponentů a nechte ho před podáváním alespoň dvě hodiny v lednici, aby se chutě propojily a krém zpevnil.

Čas a chlad jsou důležitější než drožd

Nejuniverzálnějším základem je máslový krém. Vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny a postupně přidávejte ochucení – vanilku, kávu, kakao, ovocné pyré. Máslo musí mít pokojovou teplotu, jinak se krém srazí. Pokud se to stane, ohřejte mísu krátce nad horkou vodou a znovu rady pro rekonstrukcišlehejte. Máslový krém snese pokojovou teplotu, ale v horku měkne, takže na letní zahradní oslavu to není ideální volba.

Druhá chyba je kladení jahod na syrové těsto a ihned do trouby. Ovoce se propadne, šťáva proteče, a koláč se uprostřed nepropeče. Lepší postup: korpus nejdřív částečně předpečte naslepo, tedy bez náplně, asi dvanáct minut při 180 °C. Teprve pak na něj rozložte osušené jahody. Těsto pod nimi vytvoří bariéru a udrží tvar.

Během pečení se těsto roztahuje teplem a vlhkostí. Když troubu otevřete a cheesecake prudce ochladíte, povrch ztuhne dřív než vnitřek. Vnitřní vlhkost a zbytkový vzduch pak nemají kam unikat, tlačí na kůru a ta se roztrhne. Řešením je pozvolné chladnutí: po vypnutí trouby nechte cheesecake uvnitř s pootevřenými dvířky asi hodinu, potom ho vyndejte na mřížku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve pak ho dejte do chladničky, a to ideálně přes noc.

Nejčastější chyba je nedostatečně předehřátá trouba. Listové těsto potřebuje prudký žár, aby se tuk rychle vypařil a vytvořil vrstvy. Pokud troubu předehřejete jen krátce, těsto se rozpustí dřív, než začne růst, a výsledek bude plochý a mastný. Pečte vždy na střední příčce, ne u dolního topného tělesa. Hotové šneky i závin nechte na plechu pět minut odpočívat, pak je přesuňte na mřížku. Když je dáte hned na talíř, spodní vrstva zvlhne a ztratí křupavost.

Pečte při 170 až 180 °C, horkovzduch snižte na 160 °C. Příliš vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto stihne dokynout, a koláč zůstane uvnitř syrový. Prvních deset minut troubu neotevírejte, jinak pečivo splaskne. Hotové je, když je zlatavé a při poklepání na dno zní dutě. Po upečení ho hned nepřikrývejte, aby se nepotilo a nezvlhlo. Vychladlé koláče zabalte do čisté utěrky, zůstanou vláčné dva dny.

Nejčastější chyba je kombinovat krém s příliš vlhkým korpusem. Piškot před plněním lehce postříkejte sirupem, ale nepodlévejte ho. Další častý problém: příliš mnoho cukru zabije chuť ovoce i čokolády. Raději uberte a dochuťte až hotový krém. A vždy ochutnejte vychlazený – teplý krém chutná jinak než studený a snadno se přesladí.

Čokoládový ganache je nejjednodušší na přípravu: zahřejte smetanu a zalijte jí nasekanou čokoládu, nechte dvě minuty stát a pak míchejte od středu. Poměr určuje tuhost – více smetany znamená řidší krém na polévání, méně smetany hutnější náplň. Bílá čokoláda potřebuje méně smetany než hořká, jinak zůstane příliš měkká. Ganache nikdy nešlehejte horký, jinak získá nevzhledný lesk a ztuhne nerovnoměrně.

Vlhký jahodový koláč většinou nevzniká kvůli pečení, ale kvůli tomu, co se děje před ním a po něm. Jahody pustí šťávu, ta se vsákne do těsta a během chladnutí se z něj stane mokrá hmota. Řešení není vynechat ovoce, ale zvládnout dvě věci: zbavit jahody přebytečné tekutiny a dokonale propéct korpus.

Pudinkový a žloutkový krém je klasika do řezů a dortů, které se krájí nožem. Uvařte pudink, přikryjte ho potravinářskou fólií přímo na povrch a nechte vychladnout. Fólie brání vzniku škraloupu. Do máslového základu ho přidávejte po lžících a vždy stejně teplý jako máslo, jinak se krém rozpadne. Tento krém je stabilní, ale těžší, takže se hodí spíš pod fondán nebo do hutnějších dortů.

Kdy sáhnout po smetanovém a kdy po mascarpone Šlehačkový krém je lehký a svěží, hodí se na ovocné dorty a letní varianty. Šlehačka musí být opravdu studená, ideálně přes noc v lednici, a šlehejte ji pomalu, aby se nezačala zrnit. Ztužte ji želatinou nebo smetanovým ztužovačem, jinak dort povolí. Krém z mascarpone je jemnější a méně sladký, výborně funguje s kávou, čokoládou nebo lesním ovocem. Pozor na přešlehání – mascarpone se snadno rozdělí na tekutinu a hrudky.

Krém není jen výplň. Drží dort pohromadě, nese chuť a rozhoduje o tom, jestli se dort rozteče na cestě k hostům. Než začnete šlehat, ujasněte si dvě věci: jak dlouho dort poputuje a jak výraznou chuť chcete. Podle toho vyberte typ krému, ne podle toho, co zrovna letí na internetu.

When you loved this information and you would love to receive more info about https://Kinochilar.com/user/CoyPippin4/ please visit our web site.