5 pravidel, díky nimž bude těsto na pizzu křupavé

Křupavé těsto na pizzu nestojí na drahé mouce ani na drahé peci. Stojí na poměru surovin, správném hnětení a trpělivosti s kynutím. Základ je jednoduchý: mouka, voda, sůl a droždí. Poměr hmotnosti je přitom důležitější než odměřování hrnkem, protože objem mouky se mění podle toho, jak je nasypaná. Na 500 gramů hladké mouky použij 325 gramů vody, 10 gramů soli a 3 gramy sušeného droždí. Hydratace kolem 65 procent dělá těsto vláčné a po upečení křupavé, ne drobivé.

Vykynuté těsto přikrýt a nechat kynout na teplém místě bez průvanu asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Potom vyklopit nábytek na míru pomoučněnou desku, lehce promačkat, rozdělit na kusy o váze přibližně 60 g a z každého vyválet kouli. Koule položit na plech s pečicím papírem, přikrýt utěrkou a nechat ještě 30 až 40 minut dokynout. Prsty do nich netlačit, koukněte sem jinak těsto spadne a už nenabyde. Druhé kynutí se nesmí přeskočit, jinak koblihy v oleji prasknou a nasáknou tuk.

Pátá zásada se týká pečení a chladnutí. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a povrch uhladte stěrkou, protože bezlepkové těsto se při pečení samo nevyrovná. Pečte při střední teplotě, dokud špejle zapíchnutá barvy stěn do obýváku středu nevyjde téměř suchá – mírná vlhkost na špejli je v pořádku, úplně suchá znamená přesušený perník. Po vytažení z trouby nechte perník ve formě deset minut, pak ho přendejte na mřížku a zabalte ještě teplý do čisté utěrky. Tím se pára udrží uvnitř a kůrka zůstane měkká.

Hlavní chyba je péct jahody příliš dlouho a při nízké teplotě. Jahody se v troubě rozpadají a pouštějí vodu; čím déle jsou v teple, tím víc šťávy vytlačí. Pečte proto při vyšší teplotě a kratší dobu, obvykle stačí, aby korpus zezlátl a okraje se zatáhly. Jahody kladené na těsto lehce posypte cukrem smíchaným s trochou škrobu nebo pudinkového prášku. Škrob tekutinu zahustí, takže zůstane v ovoci, místo aby protekla do těsta.

Čím cuketu schovat, aby ji nikdo nehled

Hotové pečivo nechte na mřížce vychladnout. Pokud ho zakryjete hned, zapaří se a ztratí křupavost. Slané šneky podávejte vlažné, sladký závin klidně studený. Zbytky těsta nevyhazujte, ale znovu je neshlukujte dohromady, jinak ztratí vrstvení. Nakrájejte je na proužky, posypte sýrem nebo cukrem a upečte zvlášť jako malé chuťovky.

In case you loved this short article and you want to receive much more information with regards to Http://Ingeekswetrust.de/ generously visit the site.