Co udělat, aby nepečený cheesecake ztuhl a držel tvar?

Sladkost a chuť: kde cuketa ma

Kdy a jak těsto správně zadělat Nejdřív připravte kvásek: rozdrobte droždí do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut stát. Pokud se nevytvoří pěna, droždí je staré a těsto nevykyne. Pak smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek, --Xtbeeigk3B.xn--P1ai zbytek cukru, vejce a nakonec rozpuštěný tuk. Tuk přidávejte až po částečném zapracování mouky, těsto se pak lépe spojí. Hněťte 10–15 minut, dokud není hladké a pružné. Krátké hnětení je nejčastější důvod, proč je koláč drobivý.

Krém drží pohromadě díky želatině nebo jinému želírujícímu prostředku. Práškovou želatinu vždy nejprve nechte nabobtnat ve studené vodě podle návodu, potom ji zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Nikdy ji nevařte a nerozpouštějte přímo v horké smetaně, protože ztratí schopnost tuhnout. Rozpuštěnou želatinu vlijte do směsi tenkým pramínkem a neustále míchejte. Pokud ji nalijete do příliš studené hmoty, okamžitě vytvoří vláknité hrudky, které už nerozmícháte.

Když těsto přesto nevykyne, hledejte příčinu v teplotě, stáří droždí nebo příliš velkém množství soli, která kynutí brzdí. Cukru dejte přiměřeně – příliš mnoho také škodí. A pokud je těsto příliš řídké, neřešte to hned další moukou. Nejprve ho nechte 10 minut odpočívat, mouka nabere vlhkost a těsto zpevní.

Ovoce je nejčastější důvod, proč koláč zvlhne nebo zhořkne Čerstvé ovoce musí být zralé, ale ne přezrálé. Jahody, borůvky, meruňky, třešně nebo švestky nejdřív osuš papírovou utěrkou. Mokré ovoce se během pečení potopí a pustí vodu. Velké kusy nakrájej na půlky nebo čtvrtky, drobné bobule nech celé. Pokud použiješ mražené ovoce, nech ho zcela rozmrazit a sceď. Šťávu nevylévej do těsta – přidej ji do těsta jen lžičku, zbytek vypij. Ovoce vždy kladej na povrch až po nalití těsta, ne míchat dovnitř. Tím zabráníš tomu, aby kusy klesly ke dnu a vytvořily mokrou vrstvu.

Plnit je nejlépe až po vychladnutí, jinak náplň zředí a proteče. Marmeládu nebo krém vtlačíme cukrářskou špičkou do boku. Povrch obalíme v cukru nebo potřeme čokoládou. Koblihy nejlépe chutnají v den upečení, ale v uzavřené nádobě vydrží dva dny. Nikdy je nedáváme do lednice, chlad je vysuší a ztratí nadýchanost.

Koláč skladuj přikrytý, ne v lednici. Zimní vzduch ho vysušuje. Vydrží vláčný dva až tři dny. Pokud chceš výraznější chuť, přidej do těsta lžičku citronové kůry nebo vanilkového extraktu, ale vyhni se aromatickým sirupům, které těsto zředí.

Po nalití krému na korpus formou několikrát jemně klepněte o stůl, aby unikly velké bubliny. Potom cheesecake postavte do chladničky minimálně na šest hodin, ideálně přes noc. Ztuhnutí není jen otázka želatiny, ale i času. Před podáváním sundejte obruč formy opatrně nožem obkroužte okraj, aby se krém nepotrhal. Krájejte nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete.

Nepečený cheesecake stojí na dvou věcech: pevném korpusu a krému, který opravdu ztuhne. Když se rozpadá nebo teče, nebývá to smůla, ale podceněná technika. Základem je korpus z rozdrcených sušenek, rozpuštěného másla a případně lžíce cukru. Sušenky rozdrťte najemno, máslo nechte úplně rozpustit a obě složky promíchejte tak, aby směs připomínala mokrý písek. Utlačte ji do formy s odnímatelným dnem, dno vyložte pečicím papírem a okraje nechte čisté. Korpus dejte do chladničky ztuhnout alespoň na třicet minut, jinak se vám při nalévání krému zvedne.

Crinkles neboli popraskané čokoládové sušenky vypadají složitě, ale celý trik spočívá v jedné věci: v kontrastu mezi lesklou tmavou krustou a bílým práškovým cukrem, který se na povrchu rozpraská do typické pavučiny. Když se povedou, jsou uprostřed vláčné a na okrajích lehce křupavé. Když se nepovedou, jsou buď rozteklé do placky, nebo suché jako kakao s vodou. Rozdíl mezi oběma výsledky není v drahých surovinách, ale v teplotě těsta a v tom, jak dlouho ho necháte odpočívat.

Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, asi 60–90 minut. Vykynout by mělo na dvojnásobný objem. Nepomáhá dávat ho na radiátor ani do trouby na vyšší teplotu – povrch zaschne a vnitřek zůstane syrový. Po vykynutí těsto zlehka propracujte, rozválejte a dejte na plech. Nechte ještě 20–30 minut podkynout, teprve pak potřete okraje vejcem a přidejte náplň.

Základem je těsto, kde jogurt nahrazuje část mléka i tuku. Použij bílý jogurt s obsahem tuku kolem 3–5 %. Nízkotučný jogurt je vodový a těsto po upečení vysychá. Na jeden plech 30×20 cm počítej zhruba 200 g jogurtu, 2 vejce, 120 g cukru, 80 ml oleje, 200 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva a špetku soli. Olej nevynechávej, i když se to zdá zbytečné – tuk váže vlhkost a koláč zůstane měkký i druhý den. Vše smíchej ručně metličkou, jen do spojení. Přílišné šlehání rozvine lepek a výsledek je tuhý.

If you have any queries with regards to wherever and how to use ukázka, you can get hold of us at the internet site.