Proč se dětský dort často nepovede a co s tím?

Pečte při nízké teplotě, zhruba 120 °C, přibližně hodinu a půl. Troubu během pečení neotvírejte, prudká změna teploty téměř vždy způsobí popraskání povrchu. Po vypnutí troubu nechte pootevřenou a pusinku v ní úplně vychladnout. Tento pomalý pokles teploty zabrání tomu, aby se křehká kůrka náhle smrštila a roztrhla.

Mrkvový dort bez koření chutná jako sladká bábovka s podivnou příměsí. Skořice sama nestačí. Na uvedené množství dejte dvě lžičky mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku, půl lžičky muškátového oříšku a lžičku mletého zázvoru. Zázvor je důležitý, protože zvýrazní mrkev. Přidejte i špetku soli, bez ní je cukr plochý. Všechno koření prosejte s moukou, aby se neudělaly hrudky. Vlašské ořechy nebo rozinky přidávejte až nakonec a obalte je v lžíci mouky, jinak klesnou ke dnu.

Teplota trouby rozhoduje víc než rece

Nejčastější chybou je spěch. Dort pečený a nazdobený v jeden den málokdy drží pohromadě tak jako dort, který měl čas odpočívat. Další chybou je příliš mnoho krému, který se pod vlastní váhou vyboulí, a příliš mnoho dekorací, které se navzájem vytlačí. Držte se jednoduchého plánu: pevný korpus, dva druhy krému, jedna výrazná dekorace a čistý povrch. Výsledek bude vypadat dobře i po převozu a hlavně vydrží to, co je na dětském dortu nejdůležitější – chvíli, než se sní.

Dekorace je místo, kde vzniká nejvíc chyb. Čerstvé ovoce před použitím osušte, jinak pustí šťávu a barvivo. Barevné krémy připravujte raději ze gelových barviv, která neředí konzistenci. Figurky z cukrové hmoty nechte před umíbarvy stěn do obývákuím na dort proschnout, jinak se budou lepit a ztratí tvar. Pokud dort zdobíte čokoládou, temperujte ji, aby po ztuhnutí leskla a nelámala se. Všechny dekorace připevňujte až na místě, kde dort skutečně bude stát, ne doma na kuchyňské lince.

Nejčastější chyby jsou tři: málo vyhnětené těsto, přeskočené druhé kynutí a nízká teplota oleje. Když je olej slabý, kobliha se peče pomalu, tuk vsákne a střed zůstane syrový. Když je příliš horký, povrch ztmavne dřív, než se propeče vnitřek. Propečenou koblihu poznáme podle toho, že po vytažení drží tvar, na povrchu má světlý proužek kolem dokola a po rozkrojení je uvnitř stejnoměrně porézní, bez mokrého středu.

Ovoce pokládejte až na zcela ztuhlý krém nebo polevu. Pokud zdobíte šlehačkou, dejte dort nejprve na hodinu do chladničky, aby šlehačka zpevnila. Malé kousky ovoce se nejlépe lepí na krém, který není úplně tuhý – stačí ho nechat pět minut při pokojové teplotě. Velké plátky jahod kladete řezem dolů, aby držely. Borůvky a rybíz sypete prsty, ne hrstí, jinak se rozkutálí a rozmačkají.

Před pečením vždy vymažte formu a dno vyložte pečicím papírem. Těsto rozdělte rovnoměrně, protože nerovnoměrná vrstva znamená, že se jedna část dortu připeče a druhá zůstane syrová. Pečte na střední teplotu a kontrolujte špejlí. Po upečení nechte korpus vychladnout ve formě asi deset minut, pak ho vyklopte na mřížku. Horký korpus se láme, studený se krájí mnohem lépe. Pokud máte čas, zabalte vychladlé pláty do fólie a nechte je odpočinout do druhého dne. Zvláční a lépe se s nimi pracuje.

Na přepravu používejte pevnou podložku a krabici, která dort udrží ve svislé poloze. Dort nikdy nestavte do tepla nebo na přímé slunce, i krátká cesta autem v létě dokáže krém rozpustit. Pokud dort zdobíte předem, uchovávejte ho v chladu, ale před podáváním ho nechte alespoň hodinu vytemperovat, aby korpus nebyl tuhý a chutnal. Děti ocení spíš jednoduchý, čistý design než složitou stavbu, která se při prvním krájení rozpadne.

Krém, který drží, a dekorace, která neklouže Pro dětský dort se nevyplácí příliš řídký krém. Šlehačka vyšlehaná do tuha nebo mascarpone s trochou ztužovače drží tvar a neprosakuje do korpusu. Krém nanášejte v tenkých vrstvách a mezi nimi dort vždy na chvíli zatěžkejte nebo dejte do chladu. Tím se vrstvy spojí a dort se nerozjede při krájení. Potahování krémem dělejte nejprve tenkou vrstvou, kterou necháte ztuhnout, a teprve pak naneste silnější vrstvu. Tento postup zabrání tomu, aby se drobky dostaly do finálního povrchu.

Dětský dort má jednu záludnost, která se v běžném pečení neobjevuje tak často: musí vydržet manipulaci, teplo narozeninové párty a hlavně pohled dětí, které si všimnou každé nerovnosti. Základem je korpus, který je dost pevný na to, aby unesl krém a dekoraci, ale zároveň dost vláčný, aby se dal snadno krájet. Osvědčuje se piškotový nebo máslový korpus pečený v nižší formě, klidně ve třech tenkých vrstvách. If you beloved this article and you simply would like to collect more info pertaining to https://Wiki.Ai-Ar.kz i implore you to visit our web site. Tenké vrstvy se lépe prosytí a dort se pak neborce při přenášení.