Po naplnění dejte zákusky alespoň na hodinu do chladničky, aby krém zt…

Pusinky se často krčí, protože je pečete příliš blízko topného tělesa, nebo protože jste použili horkovzdušnou troubu. Horký vzduch fouká na povrch a vysušuje ho dříúložné prostory v malém bytě, než se vnitřek stihne stáhnout. Pokud máte jen horkovzduch, snižte teplotu o 20 °C a pečte déle. Další častá chyba je míchání cukru do sněhu příliš brzy nebo příliš rychle – vznikne řídká hmota, která se při pečení rozteče do široka. Správná hmota drží tvar a při převrácení misky nevyklouzne.

Kobliha, která po vytažení z oleje splaskne nebo zůstane uvnitř syrová, většinou neprozradí chybu v surovinách, ale v postupu. Základ je jednoduchý: hladká mouka, mléko, droždí, cukr, sůl, vejce, změklé máslo a tuk na smažení. Na 500 g mouky počítat se dvěma vejci, 250 ml vlažného mléka, 60 g cukru, 7 g soli, 80 g másla a 20 g čerstvého droždí. Mléko nesmí přesáhnout 38 °C, jinak droždí zabije horko, a nesmí být studené, jinak kynutí trvá dvakrát déle.

Když se těsto zdá husté nebo řídk

Pečte v troubě předehřáté na sto osmdesát stupňů zhruba třicet pět až čtyřicet minut. Kontrolujte spíš okraje než střed – těsto na okrajích má být zlatavé a odlepovat se od plechu. Střed může být ještě mírně vláčný, po vychladnutí ztuhne. Pokud koláč vyndáte příliš brzy, tvaroh zůstane tekutý; pokud pozdě, meruňky ztratí barvu i chuť. Po upečení nechte koláč vychladnout na plechu, teprve pak ho krájejte.

Po naplnění dejte zákusky alespoň na hodinu do chladničky, aby krém ztuhl a spojil se s korpusem. Přenášejte je v jedné vrstvě, ideálně v pevné krabici nebo na tácu vyloženém papírem. Pokud i po vychlazení krém stále vytéká, byl pravděpodobně příliš řídký už před plněním – příště jej zahustěte a plňte vychlazený. Dodržením těchto pěti zásad dosáhnete čistých okrajů a zákusky budou vypadat jako z cukrárny.

Na dno vyložené formy dejte nejdřív tenkou vrstvu krupice nebo mletých ořechů. Vznikne bariéra, která pohltí zbytek šťávy a zabrání rozmáčení těsta. Teprve na ni kladějte jahody. Pokud používáte mražené jahody, nikdy je nedávejte do koláče zmrzlé – nechte je rozmrazit, sceďte a teprve potom použijte. Zmrzlé plody pustí do těsta vodu, kterou už nelze zachránit.

Základ rozhoduje o tom, jestli koláč po vychladnutí zvlhne, nebo zůstane vláčný. Máslové těsto s vyšším podílem tuku drží strukturu lépe než piškotové, které snadno nasákne šťávu. Na formu o průměru 24 cm použijte 250 g hladké mouky, 150 g změklého másla, 80 g cukru, jedno vejce a špetku soli. Těsto krátce spojte, barvy stěn do obýváku zabalte do fólie a nechte hodinu v chladu. Vychlazené těsto se nekroutí a lépe drží okraje.

Jahody nejdřív zbavte vody, jinak koláč podteče Čerstvé jahody obsahují přes 90 procent vody, a ta se při pečení uvolní. Když je nasypete na těsto syrové, vznikne pod nimi mokrá vrstva a střed zůstane nedopečený. Řešení je jednoduché: jahody nakrájejte na půlky, promíchejte s lžící cukru a nechte 20 minut stát. Poté je přeceďte a šťávu slijte. Tekutinu můžete zredukovat na polovinu a použít jako přeliv po upečení, ale nikdy ji nevracejte do náplně před pečením.

Šťavnatý jahodový koláč nezvlhne, když správně vyřešíte dvě věci: poměr mezi těstem a náplní a způsob, jak zařídit malou kuchyniým jahody zbavíte přebytečné vody. Většina receptů selže na tom, že se peče příliš dlouho nebo se jahody dávají do těsta syrové bez jakékoli úpravy. Správný postup je jinde, než se na první pohled zdá.

Největší chybou je péct koláč s celými jahodami a doufat, že voda zmizí. Nezmizí. Další častou chybou je příliš mnoho cukru v náplni, který jahody pustí ještě víc. Cukru dejte jen tolik, kolik jahody skutečně potřebují podle sladkosti. Pokud chcete koláč přenést nebo uchovat do druhého dne, podávejte ho z formy a krájejte až před servírováním. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží dva dny, ale pouze když jste dodrželi scezení jahod a vrstvu krupice.

Pečte při 180 stupních asi 35 až 40 minut, ale řiďte se barvou okrajů, ne časem. Jakmile okraje zezlátnou a střed se přestane třást, koláč vytáhněte. Nechte ho zcela vychladnout ve formě, teprve pak ho vyjměte. Předčasné vyjmutí z formy je nejčastější důvod, proč se koláč rozpadne a pustí šťávu.

If you have any sort of questions pertaining to where and ways to make use of Https://Wiki.Ai-Ar.Kz, you could contact us at our site.