4 kroky k dokonalému křupavému těstu na pizzu

Meruňky rozkrojte, vypeckujte a kladte na tvaroh řeznou plochou nahoru. Řezem dolů by se šťáva hned vylila do tvarohu a ten by zůstal řídký. Vrstva musí být jednoduchá, plody se nemají překrývat. Pokud jsou meruňky velmi zralé a měkké, posypte je před pečením lžící krupicového cukru. Cukr vsákne část šťávy a vytvoří na povrchu karamelovou krustu. Kyselé meruňky naopak potřebují více cukru v tvarohu, ne na povrchu.

Kolik cukety snese těsto, aniž by ztratilo tv

Voňavý koláč s broskvemi není otázka drahých surovin, ale správného poměru mezi šťávou ovoce a silou těsta. Kdo jednou zkusí osušit broskve a podsypat dno, už se k mokrému koláči nevrátí. Zbytek je jen trpělivost u trouby a chuť to zkusit znovu, dokud není výsledek přesně takový, jaký má být.

Častou chybou je příliš mnoho omáčky a sýra. Přebytečná vlhkost nasákne do těsta a to změkne. Omáčku rozetřete tence, sýr nasypte rovnoměrně, ale ne do tlusté vrstvy. Další chybou je použití studených surovin – všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, jinak se pizza peče nerovnoměrně. Také se vyhněte krájení pizzy bezprostředně po vytažení z trouby. Nechte ji 1–2 minuty odpočívat, aby se sýr usadil a kůrka zůstala křupavá.

Recept musí počítat i s formou. Horkovzduch špatně obchází vysoké formy s úzkým dnem, proto se vyplatí volit nižší a širší formu nebo dort pečící v remosce bez středové trubice. Pokud recept uvádí kulatou formu o průměru 24 cm, v horkovzduchu se osvědčí stejný průměr, ale nižší stěny. Vysoké formy na muffiny nebo bábovky naopak potřebují delší čas a nižší teplotu, jinak zůstane střed surový.

Vypracování těsta je klíčové. Všechny suroviny smíchejte v míse a poté těsto přendejte na pomoučený vál. Hněťte alespoň 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Když těsto zatlačíte prstem, mělo by se vrátit zpět. Krátké hnětení vede k drobivé struktuře, která se při pečení rozpadá. Po hnětení těsto rozdělte na dva díly, vytvarujte koule a nechte je odpočívat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny, ideálně však 24 hodin v chladničce. Dlouhé zrání v chladu dodá těstu lepší chuť a stravitelnost.

Poslední věc, kterou v receptu ověřte, je chlazení. Dort z horkovzdušné trouby je po vytažení sušší na povrchu, proto ho nechte deset minut ve formě a potom ho přendejte na mřížku. Nikdy ho nezakrývejte hned, sražená pára vrátí vlhkost jen na povrch a vytvoří mokrou kůrku. Teprve po úplném vychladnutí poznáte, jestli byl recept rady pro rekonstrukci horkovzduch vhodný, nebo potřebuje příště přidat lžíci tekutiny.

Základem křupavé pizzy je těsto, které má správný poměr mouky, vody, soli a kvasnic. Na dvě pizzy o průměru asi 30 cm použijte 500 g hladké mouky (ideálně typu 00), 325 ml vlažné vody, 10 g soli a 2 g sušeného droždí. Vodu nepřidávejte všechnu najednou, nechte si asi 50 ml na korekci konzistence. Těsto by mělo být vláčné, ale ne lepivé. Pokud se příliš lepí, přidejte mouku po lžících, ne hrníčcích.

Jak dosáhnout křupavé kůrky Křupavost nevzniká jen v těstě, ale i při pečení. Rozválený plát by měl být tenký, asi 3–4 mm, s mírně silnějším okrajem. Pečicí plech nebo kámen předehřejte na maximum, obvykle 250–280 °C, a to alespoň 30 minut předem. Pizza by měla jít do trouby na rozpálený povrch. Pokud použijete plech, vložte ho do trouby už při předehřívání. Pečte 6–8 minut, dokud okraje nezezlátnou a spodní strana nebude mít hnědé skvrnky. Příliš nízká teplota způsobí, že těsto vyschne, než se vytvoří kůrka.

Pokud chcete těsto připravit předem, uchovávejte ho v chladničce v uzavřené nádobě až 3 dny. Před pečením ho nechte 1 hodinu při pokojové teplotě, aby se dalo snadno roztáhnout. Nikdy těsto nerozvalujte válečkem na příliš tenko – lepší je roztahovat ho prsty od středu k okrajům. Dodržením těchto zásad získáte pizzu s tenkou, křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem, která se vyrovná italské klasice.

Druhý je banánový chlebíček. Tři přezrálé banány rozmačkejte vidličkou, přidejte dvě vejce, sto gramů cukru, sto dvacet mililitrů oleje, dvě sta gramů hladké mouky, lžičku sody a špetku soli. Pečte v úzké formě asi padesát minut. Pozor na sodu – když ji zapomenete, dort nevykyne, a když ji dáte dvakrát, bude hořký.

U všech receptů platí: dort nechte po vytažení z trouby deset minut ve formě a teprve pak vyklopte. Krájejte až po úplném vychladnutí. Pokud se něco nepovede, nezoufejte – přiznaná chyba je lepší než kupovaný dort, na který se zapomnělo. Děti ocení vůni, ne dokonalý povrch.

Horkovzdušná trouba peče jinak než klasická. Ventilátor žene horký vzduch rovnoměrně po celém prostoru, takže teplo je intenzivnější a sušší. Recept, který počítá s běžnou troubou, vám v horkovzdušné často vytvoří suchý korpus s připečenou kůrkou. První rekonstrukce koupelny krok za krokem tedy není hledat nový recept, ale naučit se číst ten starý a vědět, co v něm změnit.

For more information in regards to jak zařídit malou Kuchyni check out our own web-site.