Když chcete upéct svatební dort, začněte tři dny předem

Vejce přidávejte po jednom a hlídejte konzisten

Používejte cukrářský sáček s úzkou trubicí a plňte pomalu. Trysku zasuňte téměř ke dnu a tlačte krém zdola nahoru. Tím se vyhnete vzduchovým kapsám, které později tlačí krém ven. Nikdy neplňte zákusek z osvětlení v obývákuýšky – krém se rozstříkne a ulpí na okrajích, odkud ho už nedostanete dovnitř.

Po upečení nechte korpus chladnout ve formě 10 minut, pak ho přendejte na mřížku. Nikdy ho nevyklápějte horký. Horký korpus je měkký a při manipulaci se ohne nebo zlomí. Pokud potřebujete rovný povrch, seřízněte ho až po úplném vychladnutí, ideálně po několika hodinách. Poté ho zabalte do fólie a nechte odležet do druhého dne. Odležený korpus se lépe krájí a při potahování drží tvar. Praskliny, které se objeví až po vybalení, vznikají nejčastěji tím, že byl korpus nakrájený ještě teplý.

Olej na smažení potřebuje 170–180 °C. Bez teploměru to poznáte tak, že do oleje vhodíte kousek těsta: má se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat, ne se potopit a ležet na dně. Studený olej znamená nasáklé, mastné churros, příliš horký je spálí zvenku a uvnitř nechá syrové těsto. Smažte v menších dávkách, aby teplota nespadla. Churros tvarujte přes cukrářský sáček s hvězdicovou trubičkou nebo přes běžný sáček s odstřiženým rožkem. Trubička se hvězdicovým profilem není estetická maličkost – vroubky drží tvar a povrch se lépe propeče. If you liked this post and you would like to acquire a lot more data concerning http://Ingeekswetrust.de kindly pay a visit to the web-page. Stříkejte je přímo do oleje a nůžkami je odřízněte v délce asi deseti centimetrů.

Volba korpusu rozhoduje o tom, jestli dort vůbec přežije cestu. Máslové korpusy jsou chuťově výborné, ale v teple měknou a pod hmotností potahovky se boří. Pro svatební dort se osvědčil piškotový nebo třený korpus s vyšším podílem tuku, který zůstane vláčný i po třech dnech v chladu. Pečte vždy o jednu vrstvu navíc, než potřebujete. Korpusy po upečení nechte vychladnout úplně ve formě, teprve pak je vyjměte. Teplý korpus se při krájení drolí a nikdy z něj nedostanete rovné pláty.

Svatební dort je největší pekařská zakázka, jakou většina lidí kdy řeší. Není to proto, že by byl technicky nejtěžší, ale protože ho nelze opravit ve chvíli, kdy ho nesete na recepci. Pokud s dortem začnete v den svatby, skončíte pravděpodobně s rozpadlým korpusem a nervy nadranc. Reálný časový plán vypadá takto: tři dny předem upečte korpusy, dva dny předem je prořízněte a naplňte, den předem potáhněte a nazdobte. V den svatby už jen vyndáte z chladu a necháte dvě hodiny temperovat.

Dekorace řešte až po převozu, ne před ním. Čerstvé květiny, bobule a křehké tvary se v autě utrhnou nebo rozmáčknou. Na dort dávejte jen to, co unese cestu, zbytek dozdobte na místě. Vezměte si s sebou malý opravný set: špachtli, trochu potahovky, štětec a cukrovou vodu. Drobnou prasklinu zakryjete rekonstrukce koupelny krok za krokem minutu, pokud víte čím. Naopak nikdy nepřenášejte dort v teple nad dvacet stupňů a už vůbec ne v kufru auta bez chlazení.

Poslední věc, kterou si ověřte, je řez. Svatební dort se krájí nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha mezi jednotlivými řezy. Hosté si vezmou krajíček, ne půlku patra. Pokud dort krájíte správně, udrží tvar až do konce večera a nezůstane na talíři rozdrolená hromada. Naplánujte řez na dobu, kdy už je dort vytemperovaný, ne přímo z chladničky.

Sestavení vícepatrového dortu je hlavně o konstrukci. Každé patro musí být podepřené, ne jen položené na tom spodním. Do spodních pater zatlučte dřevěné nebo plastové tyčky tak, aby jejich vrcholy byly v jedné rovině s povrchem. Teprve na ně položte další patro. Mezi patry dejte tenký kruh z pevné podložky, který zabrání proříznutí. Pokud patra jen polijete a položíte na sebe, při prvním přesunu se vrchní patro propadne do spodního.

Potahovka, která drží tvar i úložné prostory v malém bytě teple Nejčastější chyba je příliš tenká nebo příliš silná vrstva potahovky. Tenká se při přenosu protrhne, silná vytlačí krém do stran a dort se rozjede. Optimální je tloušťka kolem tří milimetrů, u vyšších pater čtyři. Pod potahovku vždy dejte pevnou krustu z krému nebo ganache a nechte ji alespoň dvě hodiny ztuhnout v chladu. Pokud potahovku barvíte, hněťte barvu do hmoty už při vyvalování, ne až na povrchu – jinak budete mít šmouhy a otisky prstů. Pracujte v chladné místnosti, ale ne v průvanu, jinak hmota rychle vysychá a praská.

Chuťově cuketu schováte kořením a kyselostí. Skořice, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček ji potlačí spolehlivě. Přidejte i šťávu z citronu nebo lžíci octa – kyselina neutralizuje zeleninový podtón. Kakao nebo hořká čokoláda fungují stejně dobře. Pokud chcete, aby moučník chutnal jako ten z cukety, nechte ji vyniknout v kombinaci s vlašskými ořechy a pomerančovou kůrou. Naopak vanilka a máslo ji zvýrazní – to je přesně to, co nechcete.