Když se buchta lepí, nebo trhá: čím se liší vláčná a tuhá buchta

Vláčnou střídu podpoříte tím, že chleba po upečení necháte úplně vychladnout na mřížce. Krájení v horkém stavu uvolní páru a střída se zdá být suchá, i když není. Další častá chyba je příliš mnoho mouky při tvarování. Přebytečná mouka na povrchu vytvoří tuhou kůrku, která se loupá, a uvnitř zůstane těžké, hutné jádro. Těsto tvarujte na lehce pomoučeném válu, ale snažte se ho příliš neprášit.

Základem je těsto, které drží pohromadě i po vychladnutí. Používejte máslo nebo kvalitní rostlinný tuk, ne margarín s vysokým podílem vody – ten způsobí, že se korpusy při pečení zdeformují. Cukr krupici nahraďte moučkovým jen částečně, jinak těsto ztratí strukturu. Vejce přidávejte po jednom a po každém důkladně promíchejte. Pokud se těsto lepí, dejte ho na půl hodiny do chladničky, ne přidávejte další mouku. Nadbytečná mouka dělá korpusy tvrdé a suché.

Druhé kynutí je stejně důležité jako první. Těsto rozdělte na kousky, vyválejte a položte na plech s pečícím papírem. Nechte je ještě 20 až 30 minut pod utěrkou odpočívat. Teprve pak dělejte důlky, plňte povidly, tvarohem nebo mákem a sázejte do trouby. If you enjoyed this post and you would certainly like to get more info pertaining to více se dozvíte zde kindly go to our own webpage. Pokud pečivo potřete rozšlehaným vejcem, získá lesk, ale pozor — příliš silná vrstva vejce povrch stáhne a popraská.

Nejčastější chyby jsou tři: příliš mnoho droždí, které těsto nafoukne, ale nedodá chuť; příliš krátké kynutí, kdy těsto nemá čas dozrát; a přetížená trouba, kdy se pizza peče na dvou plechách najednou a teplota spadne. Když se kůrka nedaří, zkuste příště méně vody a delší kynutí v chladu. Rozdíl poznáte okamžitě.

V dezertech mascarpone nejčastěji tvoří základ krémů. Pokud šleháte mascarpone s cukrem, dělejte to jen krátce a pomalu. Příliš dlouhé šlehání sýr zahřeje a začne se srážet – vznikne zrnitá hmota, která už se nevrátí do hladka. Ideální je nejprve vyšlehat smetanu a cukr, poté mascarpone vmíchat stěrkou. Do krémů přidejte i špetku soli, podtrhne sladkost a zabrání přeslazení.

Pečte při teplotě, kterou trouba skutečně drží, ne kterou píše návod. Vyhřívejte ji alespoň patnáct minut předem a pečte ve střední výšce. Prvních deset minut neotvírejte dvířka, jinak buchta klesne. Kontrolu provádějte špejlí zapíchnutou do středu: když vyjde suchá, je hotovo. Pokud se povrch hnědne příliš rychle, přikryjte ho kusem alba nebo pečicího papíru a dopečte. Po vytažení nechte buchtu na plechu pět minut, pak ji přeneste na mřížku, aby dno nevlhlo.

Suchá buchta se dá zachránit jen částečně: nakrájejte ji a proložte krémem, marmeládou nebo namočte do mléka. Příště si zapište, kolik mouky a mléka jste skutečně použili, jak dlouho těsto kynulo a při jak zařídit malou kuchynié teplotě se peklo. Vláčnost není náhoda, ale záznam z kuchyně, který příště zopakujete.

Začněte moukou. Hladká mouka je jistota, polohrubá dodá drobenější strukturu a celozrnná nebo špaldová potřebuje o něco víc tekutiny, protože více saje. Pokud měníte mouku, úložné prostory v malém bytěždy si nechte část mléka stranou a přidávejte ho až podle konzistence těsta. Mléko mějte vlažné, ne horké. Horké mléko zabije droždí a studené zpomalí kynutí na hodiny. Stejně tak máslo: rozpusťte ho a nechte zchladnout na teplotu, kdy ho udržíte na prstu, aniž by vás pálilo.

Kynutí, které se nesmí přeskočit Po promíchání nechte těsto odpočívat pod utěrkou na teplém místě bez průvanu. Kynutí není formalita, během něj se vytváří vláčnost. Když těsto zdvojnásobí objem, projeďte ho vařečkou nebo krátce propracujte, aby splasklo, a nechte ještě krátce podkynout. Tento druhý krok je rozdíl mezi buchtou, která se táhne, a buchtou, která se drolí. Pokud spěcháte, dejte těsto do trouby vyhřáté jen na nejnižší stupeň na pár minut a vypněte ji. Nikdy nenechávejte těsto kynout na přímém slunci, na radiátoru nebo v místnosti, kde se práší.

Vláčná buchta na plech nevzniká z jednoho zázračného triku, ale z několika rozhodnutí, která uděláte ještě před tím, než těsto přijde do trouby. Nejčastější důvod, proč je výsledek suchý a drobivý, není málo cukru ani málo másla, ale špatný poměr tekutiny a mouky a příliš dlouhé míchání. Těsto na buchtu nemá být tuhé jako na vánočku, ani řidší než na palačinky. Drží tvar, ale lžící se dá ještě rozetřít.

Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete rovnoměrně do výšky přibližně dvou centimetrů. Nerovnoměrná vrstva znamená, že se okraje připálí a střed zůstane syrový. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, mlékem nebo jen vodou, podle toho, zda chcete lesk, jemnou kůrku, nebo nic z toho. Ovoce a drobenku dávejte až na potřený povrch, ne do těsta, jinak se propadne a buchta bude mokrá u dna.