4 způsoby, jak zužitkovat mascarpone ve sladkém i slaném

Mascarpone se hodí i do cheesecaku bez pečení. Rozdrobte sušenky, smíchejte je s rozpuštěným máslem a dejte na hodinu ztuhnout. Náplň připravte z mascarpone, cukru a citronové šťávy. Kyselina citronu je důležitá – bez ní je dezert těžký a mdlé chuti. Další možností jsou plněné palačinky nebo ovocné poháry, kde mascarpone nahradí šlehačku a dodá jemnější chuť.

Příprava krému rozhoduje o tom, zda zůstane uvnit

Při tvarování nikdy nepoužívejte váleček. Ten vytlačí vzduch z okrajů a zničí lehkou strukturu. Pracujte prsty od středu ven, okraj nechte silnější. Těsto držte nad stolem a nechte ho vlastní vahou roztahovat. Pokud se vrací, nechte ho pět minut odpočívat. Mouku na podsypávejte jen minimálně, jinak se na plechu připálí.

Dort Pavlova stojí na dvou věcech: na sněhu, který drží tvar, a na kůrce, která se nerozpraskne. Právě proto se vyplatí rekonstrukce koupelny krok za krokemčít u surovin. Bílky musí být opravdu čisté, bez jakéhokoli kousku žloutku nebo mastnoty. Miska i metly musejí být suché a odmaštěné. Nejlepší jsou bílky pokojové teploty, starší dva až tři dny, které šleháme snáz a drží stabilněji.

Jak drobenku skutečně udělat, If you have any queries relating to wherever and how to use Kinochilar.com, you can get hold of us at the web-site. aby držela tv

Při pečení ale pozor: mascarpone se v troubě snadno srazí. Do tepelných receptů, jako jsou muffiny nebo koláče, ho přidávejte až do vychladlé směsi nebo ho kombinujte s tvarohem. Nikdy ho nevařte prudce, jinak se tuk oddělí a vzniknou hrudky.

Ve slaných jídlech se mascarpone uplatní jako zjemňující složka. Lžíce mascarpone v rajčatové omáčce nebo v rizotu vyváží kyselost a dodá krémovost, aniž by přebila ostatní chutě. Přidejte ho až na konci vaření, mimo plamen, a už nevařte. Výborné je i ve směsi s bylinkami jako náplň do kuřecích prsou nebo jako základ na bruschetty s rajčaty a bazalkou.

Poslední praktická rada: mascarpone nešlehejte elektrickým mixérem na vysoké otáčky. Stačí metla nebo stěrka. Pokud se krém přesto zdá řídký, dejte ho na 30 minut do chladničky – ztuhne. A když potřebujete nahradit mascarpone např. v tiramisu, použijte smetanový sýr smíchaný s trochou smetany, ale chuť bude méně jemná.

Největší chybou je nechat těsto vykynout hodinu v teple a hned péct. Tak vznikne těsto, které sice vyroste, ale chuťově je prázdné a při pečení se spálí dřív, než se propeče. Řešením je studené kynutí v lednici. Těsto vložte do mísy, přikryjte poklopem nebo potravinářskou fólií a dejte na 24 až 72 hodin do spodní části lednice. Čím déle, tím výraznější chuť a lepší struktura. Po vytažení nechte těsto hodinu při pokojové teplotě, aby se dalo vyválet.

Mascarpone je italský smetanový sýr s obsahem tuku kolem 80 % v sušině. Na rozdíl od tvarohu nebo ricotty neobsahuje prakticky žádnou sůl a má jemnou, téměř máslovou strukturu. Právě proto funguje jako základ krémů, ale i jako zahušťovadlo do teplých jídel. Při nákupu sledujte datum trvanlivosti – čerstvé mascarpone vydrží v chladu jen několik dní a po otevření ho spotřebujte do tří dnů. Zkažené poznáte podle nakyslé vůně a oddělené vody na dně.

Sladké využití: od tiramisu po jednoduché krémy Nejznámější použití je tiramisu, ale mascarpone zvládne i jednodušší věci. Na základní krém vyšlehejte 250 g mascarpone s 50 g cukru a jedním žloutkem. Šlehejte krátce, jen do spojení – dlouhé mixování krém zředí a zhroutí. Pokud chcete pevnější texturu, přidejte 100 ml vyšlehané smetany ke šlehání, ale tu vmíchejte až nakonec stěrkou. Typická chyba je nechat krém v teple: mascarpone rychle ztrácí strukturu, proto s ním pracujte ze studena a hotový dezert vraťte do lednice.