Kynutý toustový chléb versus kvasnicový: v čem je rozdíl

Pro klasický čokoládový korpus o průměru 20 až 22 cm si připravte čtyři vejce, hrnek cukru, půl hrnku oleje, hrnek mléka, dva hrnky hladké mouky, půl hrnku kakaa, dvě lžičky prášku do pečiva a špetku soli. Vejce s cukrem šlehejte alespoň pět minut do pěny, poté za stálého míchání přilévejte olej a mléko. Nakonec vmíchejte prosátou mouku s kakaem, práškem do pečiva a solí. Těsto by mělo mít konzistenci hustšího medu a padat z lžíce v širokém pruhu.

Droždí nejdřív rozmíchejte v troše vlažné tekutiny s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Zbytek tekutiny, mouku, sůl a vejce dejte do mísy, přidejte vzešlý kvásek a hněťte alespoň deset minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn. Teprve potom zapracujte máslo po částech. Těsto musí být hladké a elastické, ne lepivé. Když se trhá, přidejte lžíci mouky, když je tuhé, lžíci mléka. Krátké hnětení je nejčastější důvod, proč toustový chléb nevykyne do výšky.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou desku a rozválejte na tloušťku přibližně jeden centimetr. Vykrajujte kolečka o průměru osm centimetrů a nechte je ještě 20 minut pod utěrkou dokynout. Olej v hrnci nebo ve fritovacím zařízení rozehřejte na 170 až 175 stupňů. Pokud nemáte teploměr, vhoďte kousek těsta: má se během několika sekund vynořit a obalit bublinkami, ne hned zhnědnout. Studený olej koblihy nasákne, příliš horký je spálí zvenčí a uvnitř nechá syrové.

Častou chybou je kombinovat mascarpone s kyselými přísadami, jako je ocet nebo citronová šťáva, a poté ho zahřívat. Sýr se okamžitě srazí. Pokud chcete kyselou chuť, přidejte ji až hotovému pokrmu na talíři. Další chyba: nechávat mascarpone v lednici příliš dlouho. Po otevření vydrží jen tři až čtyři dny, protože nemá konzervanty a rychle absorbuje pachy z okolí. Skladujte ho v uzavřené nádobě, ne v původním obalu.

Podle čeho volit mezi máslovým, šlehačkovým a sýrovým krém

Proč se churros rozpadají a jak tvarov

Základem je mouka s vyšším podílem lepku. Hladká pšeničná mouka typ 550 nebo silnější chlebová mouka dává těstu pružnost a střídě jemnost. Celozrnná mouka se přidává maximálně do jedné třetiny, jinak je chléb těžký a drobí se. Na jednu formu o objemu přibližně 1,5 litru použijte 500 g mouky, 300–320 ml vlažného mléka nebo vody, 10 g čerstvého droždí nebo 4 g sušeného, 10 g soli, 30 g cukru, 40 g změklého másla a jedno vejce. Mléko a máslo dělají střídu vláčnou, vejce zpevňuje kůrku.

Pečte v předehřáté troubě na 190–200 °C asi 35 minut. Po 15 minutách chléb přikryjte alobalem, aby kůrka neztmavla dřív než střída. Hotový chléb poznáte podle toho, že při poklepání na dno zní dutě a vnitřní teplota dosahuje 95 °C. Po upečení ho vyklopte a nechte na mřížce úplně vychladnout, teprve pak krájejte. Teplý chléb se mačká a trhá.

Nejčastější chyby: příliš mnoho mouky při tvarování, která udělá chléb hutný; horké mléko, které zabije droždí; a otevírání trouby v první třetině pečení. Pokud chléb přesto vykyne málo, zkontrolujte stáří droždí a teplotu v místnosti. Vláčnost udrží i lžíce medu nebo vařené brambory rozmáčknuté v těstě. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, v lednici zbytečně tvrdne.

Kynutí, tvarování a pečení bez zbytečných chyb První kynutí nechte v teple kolem 25 °C, dokud těsto nezdvojnásobí objem, obvykle 60–90 minut. Potom ho přeneste na pomoučenou desku, lehce prohněťte, aby zmizely velké bubliny, a rozválejte na obdélník. Srolujte ho pevně jako štrúdl, konce zasuňte pod těsto a vložte do vymazané formy. Druhé kynutí trvá 45–60 minut, dokud těsto nedosáhne okraje formy. Formu s těstem vždy postavte nábytek na míru plech, aby dno nebylo přímé na topném tělese.

Kynutý toustový chléb a kvasnicový chléb se na první pohled liší jen droždím, ale výsledek je úplně jiný. Toustový chléb potřebuje jemnou, pravidelnou strukturou střídy a tenkou kůrku, aby se dal krájet na tenké plátky a úložné prostory v malém bytě toustovači se nerozpadl. Kvasnicový chléb zase sází na delší zrání a výraznější chuť. Pokud chcete nadýchaný a vláčný toustový chléb, musíte se držet několika pravidel, která se u běžného chleba tolik neřeší.

If you have any concerns regarding where and the best ways to use Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem, you could contact us at the web-page.