Křehká pusinka, nebo pevný korpus? Jak upéct dort Pavlova

Tady se láme rozdíl mezi tenkou a nadýchanou palačinkou. Tenká varianta znamená těsto jako smetana, které se na pánvi rozlije téměř samo. Nadýchaná potřebuje hustší konzistenci, do které se vmíchá sníh z bílků nebo lžíce šlehačky. Nikdy ale nešlehejte těsto příliš dlouho, jinak se vytvoří lepek a palačinky budou tuhé a gumové. Pokud těsto vypadá příliš hustě, přidejte mléko po lžících, Https://Kinochilar.Com/ ne po hrnečcích.

Většina lidí si myslí, že jablečný štrúdl je jen o náplni. Ve skutečnosti se láme úspěch v těstě. Pokud těsto neodpočívá, je tuhé a při pečení praská. Pokud je příliš tenké, náplň ho protrhne. Pokud je příliš silné, zůstane uvnitř syrové. Začněte tím, že mouku prosejete s trochou soli a změklé máslo nebo sádlo nakrájíte na kostičky. Všechny suroviny musí být studené, jinak se tuk spojí s moukou příliš rychle a těsto nebude vláčné. Přidejte jen tolik vody, aby se hmota spojila. Hnětejte krátce, jen dokud se nelepí. Právě tady dělá většina lidí chybu: hněte příliš dlouho. Těsto pak táhne a při pečení se smršťuje. Zabalte ho do fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně přes noc.

V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte kvásek, žloutky a zbylé mléko. Vypracujte těsto, dokud se nezačne odlepovat od stěn. Teprve potom postupně vmíchejte rozpuštěný tuk. Pokud tuk přidáte hned na začátku, mouka se obalí tukem a lepek se nebude moci vytvořit. Těsto pak bude drobivé a těžko se bude tvarovat.

Poslední pravidlo se týká skladování. Hotové šneky i závin chladnou na mřížce, ne na plechu, kde se spodní strana zapotí. Těsto se nejlépe spotřebuje do dvou dnů, ale můžete ho i zamrazit. Před pečením ho nikdy nerozmrazujte v mikrovlnce, ale v lednici přes noc.

U sladkého závinu platí opak: náplň má být šťavnatá, ale ne tekutá. Jablka nastrouhejte, vymačkejte přebytečnou šťávu a smíchejte s cukrem, skořicí a rozinkami. Ořechy nebo mák nejprve povařte s mlékem a nechte vychladnout. Těsto potřete rozpuštěným máslem, aby se vrstvy oddělily. Závin pečte při 180 °C dozlatova, asi 25 minut. Po vytažení ho nechte na plechu vychladnout, jinak se rozláme.

Dort Pavlova stojí na dvou věcech: na sněhu, který drží tvar, a na kůrce, která se nerozpraskne. Právě proto se vyplatí začít u surovin. Bílky musí být opravdu čisté, bez jak zařídit malou kuchyniéhokoli kousku žloutku nebo mastnoty. Miska i metly musejí být suché a odmaštěné. Nejlepší jsou bílky pokojové teploty, starší dva až tři dny, které šleháme snáz a drží stabilněji.

Nejčastější chyba je příliš mokrá náplň. Rajčata, čerstvá paprika nebo okurka pustí vodu a šneky se rozmočí. Zeleninu nejprve orestujte nebo použijte sušenou. If you adored this article and you would certainly such as to receive even more information regarding Https://Loadgames.net/ kindly go to the web site. Další chyba je příliš silná vrstva náplně. Těsto se nepropeče a uprostřed zůstane syrové. Raději méně náplně a pečte déle.

Slané šneky: náplň musí být hustá, jinak proteče Na slané šneky se osvědčila kombinace šunky, sýra a zakysané smetany, kterou zahustíte lžící hladké mouky. Náplň rozetřete na těsto do tenké vrstvy a nechte okraj asi centimetr volný. Srolujte pevně, ale ne příliš, aby náplň nevytekla. Krájejte nožem namočeným ve vodě na plátky silné dva centimetry. Klíčové je pečení: troubu předehřejte na 200 °C a šneky pečte na plechu s pečicím papírem. Pokud je dáte do studené trouby, tuk vyteče a těsto bude gumové.

Pečení a chlazení rozhoduje o tva

Základ je vždy stejný: těsto rozbalte na pomoučeném vále, ale nechte ho chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Studené těsto praská a při tvarování se trhá. Vál posypávejte jen minimálně, jinak se mouka dostane mezi vrstvy a těsto nevyběhne. Rozbalené pláty nikdy neobracejte a netlačte na ně dlaní.

Listové těsto se v obchodech prodává v mnoha podobách a rozdíl mezi nimi poznáte už při rozbalování. Křehké těsto je drobivější, obsahuje více tuku a při pečení se sráží. Listové těsto tvoří tenké vrstvy, které při vysoké teplotě nabobtnají párou. Pokud chcete šneky s pevnou strukturou, sáhněte po křehkém. Na závin potřebujete tažené listové, které se nerozpadne při rolování.