Když je forma vyšší, přepočítej dávku a těsto udrží tvar

Proč se palačinky trhají a co s t?

Po vyhnětení nech těsto kynout na teplém místě pod přikrytou nádobou zhruba dvě hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Lepší výsledek ale přinese pomalé zrání v chladničce. Těsto dej do uzavřené nádoby a nech ho v lednici 24 až 72 hodin. Studené kynutí rozvíjí chuť a zároveň zpevňuje lepek, takže se těsto lépe tvaruje a v peci lépe vyběhne. Po vytažení z lednice ho nech hodinu při pokojové teplotě, jinak se bude při roztahování smršťovat.

Vyšší forma neznamená jen vyšší stěny, ale i jiný poměr mezi plochou dna a výškou. Když recept beze změny poměru nalijete do vyšší formy o stejném průměru, těsto vystoupá do větší výšky, vrstva bude silnější a střed se peče pomaleji než okraje. Pokud chcete zachovat chuť i strukturu, musíte upravit množství, ne jen dobu pečení. Prvním rekonstrukce koupelny krok za krokem je zjistit objem obou forem.

U pečení ve vodní lázni nebo u dortů s krémem, který se zapečením zpevňuje, počítejte s delším časem. Teplota uvnitř dortu by měla dosáhnout přibližně 95 °C. Pokud pečete na 180 °C, Loadgames.net přidejte ke každému centimetru navíc asi 5 až 8 minut. Po vytažení nechte dort chladnout ve formě 10 minut, pak ho vyjměte na mřížku. Vyšší forma déle drží teplo, takže chladnutí může trvat i hodinu.

Postup je jednoduchý, jen se nesmí spěchat. Nejprve metličkou prošlehejte vejce se solí, pak přidejte polovinu mléka a teprve potom mouku prosátou přes síto. Míchejte jen do chvíle, než zmizí suchá mouka. Zbytek mléka přilijte postupně, nakonec vmíchejte tuk. Těsto by mělo mít konzistenci řidší smetany – když ho naberete naběračkou a necháte stéct, mělo by se lít tenkým pramínkem, If you have any inquiries with regards to where by and how to use https://Russianseriali.net/user/ElizbethClick83/, you can get in touch with us at our web site. ne se trhat.

Pánev rozpalte na střední teplotu a poté ji stáhněte na mírný plamen. Příliš vysoká teplota způsobí, že se těsto okamžitě přichytí a nepůjde rozetřít do tenka. Naopak příliš nízká teplota znamená, že palačinka nasákne tuk a bude bledá a tuhá. Tuk nanášejte tenkou vrstvou – stačí ho trochu na papírovém ubrousku. První palačinka často vyjde hůř, to je normální, protože pánev ještě nemá ideální teplotu. Druhá a další už by měly být hladké a rovnoměrné.

Přepočet surovin ačasu pečení U vykynutého těsta postupujte opatrněji. Droždí a kypřicí prášek se přepočítávají stejně jako ostatní suroviny, ale kynutí se prodlouží, protože těsto je vyšší. Po prvním vykynutí těsto prohněťte a nechte vykynout podruhé, dokud nezdvojnásobí objem. U křehkého těsta, které se nekyne, stačí přepočítat suroviny a upravit dobu pečení. Pečte při stejné teplotě, ale déle. Kontrolujte špejlí ve středu, ne u okraje. Pokud povrch tmavne příliš brzy, přikryjte ho alobalem a dopečte.

Těsto hnětejte ručně deset až patnáct minut, v robotu osm minut na střední rychlost. Hotové je hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy ani na ruce. Když ho natáhnete mezi prsty, vytvoří tenkou blánu, která se neprotrhne. Krátké hnětení je nejčastější chyba — těsto pak neudrží plyn a koláč je tuhý. Po hnětení přikryjte mísou utěrkou a nechte kynět na teplém místě bez průvanu. Objem se má zdvojnásobit, což trvá 60 až 90 minut. Vykynuté těsto po zmáčknutí prstem pomalu pruží zpět, nepropadá se.

Typická chyba je přidat jen vejce nebo mléko, aby těsto „stačilo". Tím změníte poměr a dort bude hutný nebo se srazí. Další chyba je nechat formu vylitou až po okraj. Těsto by mělo sahat maximálně do dvou třetin výšky formy, aby mělo kam růst. U vyšší formy proto raději použijte menší průměr, než abyste přeplnili tu stávající.

Změřte vnitřní průměr a hloubku obou forem a spočítejte objem jako válec: poloměr krát poloměr krát 3,14 krát výška. Příklad: forma 20 cm v průměru a 6 cm vysoká má objem přibližně 1,9 litru. Vyšší forma 20 cm a 9 cm má objem asi 2,8 litru. Poměr je 1,5. Tímto číslem vynásobte všechny suroviny v receptu. Pokud má původní recept 200 g mouky, použijete 300 g. Vejce zaokrouhlete na celá a rozdíl dožeňte mlékem nebo vodou, aby těsto mělo stejnou konzistenci.

Když si nejste jistí, udělejte zkušební pečení s polovinou dávky. Zapište si, jak dlouho dort pekl a jak zařídit malou kuchyni se choval. Příště už budete vědět, zda přidat 10 nebo 20 minut. Poměr surovin zůstane stejný, jen zvětšený, a dort bude mít stejnou chuť jako originál.