Když tvarohový cheesecake praská, zkuste tyto triky

Praskliny nábytek na míru tvarohovém cheesecaku vznikají téměř vždy ze dvou důvodů: buď se těsto příliš rychle nafouklo a pak splasklo, nebo bylo přepečené. Klíčem je nízká teplota a pozvolné chlazení. Pečte na 150–160 °C, nikdy výše. Pokud pečete na 180 °C a více, bílkoviny se stáhnou, povrch ztuhne a vnitřní vlhkost si najde cestu ven – prasklina je hotová.

Největší nepřítel je studená pánev. Rozpálená pánev s tenkou vrstvou tuku je základ. Tuk ale nesmí hořet – přepálený olej dává hořkou chuť a palačinky se pak připalují. Na první palačinku nalijte těsto naběračkou doprostřed, pak pánev nakloňte a krouživým pohybem těsto rozlijte. Pokud se roztrhne, není to chyba těsta, ale pánve: byla málo rozpálená nebo jste těsto lil na suché místo.

Na jeden plech o rozměru zhruba 30 × 40 cm použijte 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 80 g rozpuštěného másla nebo oleje, 2 žloutky, 60 g cukru, 10 g čerstvého droždí, 1 lžičku soli a kůru z poloviny citronu. Mléko nesmí přesáhnout 38 °C, jinak droždí zahubíte. Stejně tak nesmí být studené, protože kvasinky pak pracují pomalu a těsto zůstane těžké. Mouku prosejte, zbavíte ji hrudek a nadlehčíte.

Ve slané kuchyni se mascarpone chová jako zahušťovadlo, které se nesráží při vyšší teplotě. Přidejte ho až na konci vaření do omáčky nebo rizota, mimo přímý plamen, a ihned promíchejte. Získáte krémovou konzistenci bez použití mouky či škrobu. Pozor na přílišné solení: mascarpone už samo o sobě obsahuje určité množství soli, i když je chuťově neutrální. Ochucujte postupně a dochucujte až hotové jídlo.

Kobliha stojí a padá na těstu. Základem je hladká mouka, čerstvé droždí a mléko ohřáté na teplotu lidského těla, tedy zhruba 36 až 38 stupňů. Studené mléko droždí zabrzdí, horké nad 45 stupňů ho zabije a těsto pak nevykyne. Do mísy dejte nejdřív vlažné mléko, lžíci cukru, rozdrobte droždí a nechte deset minut vzejít kvásek. Teprve potom přidejte zbytek cukru, žloutky, změklé máslo, sůl a mouku. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomaluje kynutí.

Čas a chlad jsou důležitější než drožd

In the event you beloved this article and you want to be given details with regards to https://Russianseriali.net/User/GregBidmead68/ kindly go to our own internet site.