Kdy předvařit a kdy ne: luštěniny, obiloviny, zelenina

Jak postupovat při výsadbě a obnově le

Užitečný postup je i vytvořit si vlastní poznámkový režim. Do soukromého záznamu si piš datum, počasí, druh stromu a orientační body. Nepiš přesné souřadnice do veřejného popisu ani do názvu místa. Název typu „dub u potoka za vsí" je v pořádku, ale „50 metrů za odbočkou na 49.1234, 16.5678" už je pozvánka pro ostatní. Stejně tak nedávej do veřejné části fotky s výrazným záběrem na krajinu, podle které se místo dá dohledat.

Další častý prohřešek je nechávat v lese odpad. Papírové sáčky, kapesníky nebo slupky od svačiny do lesa nepatří. Stejně tak rozházené zbytky vyřezaných hub. Pokud houbu necháte na pařezu, ať je to proto, že je červivá nebo stará — ne že se vám nevešla do koše. Červivé plodnice se nechávají na místě, ale ne poházené po cestě.

U fazolí a cizrny platí, že voda z namáčení se nikdy nepoužívá k vaření. Obsahuje rozpuštěné látky, které právě chceme odstranit. Další častá chyba je solení na začátku: sůl zpevňuje slupku a prodlužuje dobu vaření. Sůl přidejte až ke konci, když jsou luštěniny měkké. U cizrny pomáhá špetka jedlé sody do vody při vaření, ale jen malá — větší množství rozvaří slupku a změní chuť.

Bezpečné pravidlo je jednoduché. Pokud si nejste jistí na sto procent, houbu neberte. U druhů, které mají jedovaté dvojníky, se bez zkušeného houbaře nebo ověření podle více znaků neobejdete. Aplikace může pomoct s první orientací, ale nikdy nenahradí atlas, znalost lokality a ochutnávku, kterou kvůli bezpečnosti neděláte. Fotografie je jen začátek, ne konec určování.

Oblečení volte podle počasí, ale vždy počítejte s tím, že se ochladí nebo zmokne. Vrstvení je lepší než jedna tlustá bunda. Nepromokavá obuv s pevnou podrážkou je nutnost, ne přepych. Typická chyba je vyrazit v módních teniskách a džínách; v mokrém listí a na kořenech se v nich klouže a po pár kilometrech jsou mokré. Druhá častá chyba: jít sám bez toho, aby někdo věděl, kam jdu a kdy se vrátím. Napište blízkému trasu a čas návratu, případně si domluvte, co udělat, když se neozvete.

Předvaření se týká i masa a vnitřností. Dršťky, jazyk a ledvinky se předvaří v osolené vodě s kořenovou zeleninou, aby se odstranily pachy a zbytky krve. Maso na vývar se naopak nechá přejít varem a pěna se sbírá; předvaření v samostatné vodě by připravilo vývar o chuť. U uzeného masa se předvařením snižuje slanost — stačí 20–30 minut a vodu slít.

Pro orientaci: čím tvrdší a starší surovina, tím delší namáčení a předvaření potřebuje. Pokud si nejste jistí, začněte kratším časem a ochutnejte. Předvaření nikdy nezkracujte na úkor propláchnutí a výměny vody — právě výměna vody je to, co dělá většinu práce.

Luštěniny jsou nejčastějším případem. Fazole, barvy Stěn do obýváku cizrna a čočka obsahují oligosacharidy a u fazolí také lektiny, které způsobují nadýmání. Předvaření zde znamená dvě věci: namočení a následné uvedení do varu. Fazole namočte barvy stěn do obýváku studené vody na 8–12 hodin, vodu slijte, zalijte čerstvou a přiveďte k varu. První voda po 5–10 minutách varu se slije — odstraní se tím pěna a část látek. Poté vařte v nové vodě doměkka. Cizrna potřebuje delší namočení, klidně 12 hodin, jinak zůstane tvrdá i po dlouhém vaření. Čočka se předvařením nekazí, ale většinou stačí ji jen propláchnout; u zelené a hnědé čočky se namáčení vynechává, u červené je zbytečné úplně.

Kdy se předvaření nevyplatí Rýže, těstoviny a kroupy předvaření nepotřebují. Rýže se pouze propláchne, aby se odstranil prach a volný škrob; namáčení u ní vede k rozvaření. Těstoviny se vaří přímo v osolené vodě. Kroupy a pohanka se jen properou. Zelenina je jiný případ: listová zelenina, brokolice a květák se předvařením zbavují hořčin a zkracují dobu následné úpravy, ale stačí 2–3 minuty v osolené vodě a okamžité zchlazení. Brambory se nepředvařují, jinak se rozpadnou.

Předvaření není univerzální krok. U některých surovin zkracuje dobu vaření a odstraňuje nežádoucí látky, u jiných je zbytečné nebo přímo škodlivé. Rozhoduje obsah látek, které se mají vyplavit, a struktura potraviny. Níže najdete konkrétní druhy, u kterých se předvaření vyplácí, a postupy, které fungují.

In the event you loved this information and you would love to receive more details regarding zdroj kindly visit our own web site.