Mražení hub, které zničí úrodu: kde se chybuje

Co si pohlídat u mapových vrstev a přesnosti polo

Nejčastější chybou je mrazení hub, které nejsou dostatečně očištěné, nebo jejich ukládání do velkých hrud. Takové houby se pak musí rozmrazovat celé a zbytek se znehodnotí. Další chybou je zapomenout na označení – po měsících už nepoznáte, co je v sáčku. Vyhněte se také mrazení hub s vysokým obsahem vody, jako jsou některé druhy rostoucí na vlhkých místech; po rozmrazení se rozpadnou. Pokud budete postupovat podle těchto zásad, budete mít i v zimě po ruce kvalitní houby, které chutnají téměř jako čerstvé.

Jak postupovat při výsadbě a obnově le

Jak houby správně připravit před mražením Před tepelnou úpravou houby očistěte nožem nebo štětcem, případně je krátce opláchněte pod tekoucí vodou a hned osušte. Nikdy je nenechávejte máčet ve vodě – nasáknou jako houba a v mrazáku se z nich stane ledová kaše. Pokud mrazíte houby vcelku, používejte jen malé a pevné kusy. Větší plodnice nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Důležité je i chlazení: horké houby nikdy nedávejte přímo do mrazáku, nejdřív je nechte vychladnout v lednici nebo při pokojové teplotě.

Trvanlivost závisí na druhu a způsobu zpracování. Blanšírované houby vydrží v mrazničce osm až deset měsíců, syrové maximálně půl roku. Po této době sice nejsou zdraví nebezpečné, ale ztrácejí chuť a vůni. For those who have virtually any issues with regards to where as well as how to utilize rekonstrukce Bytu, you are able to email us at our web site. Pokud máte hodně úrody, zmrazte část vcelku a část nakrájenou na plátky – vcelku se hodí na grilování nebo do smaženice, plátky na rychlé přidání do jídla. A nezapomeňte: mraznička není sklad na věčné časy, ale jen prodloužení sezóny.

Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak uchovat houby na zimu. Jenže právě tady vzniká nejvíc chyb, které se projeví až po rozmrazení – houby změknou, zhořknou nebo zapáchají. Přitom stačí dodržet několik zásad, které se týkají výběru, úpravy a samotného mražení. Níže najdete postup, který funguje u všech běžných druhů od hřibů po lišky.

Balte do porcí, které spotřebujete najednou. Opakované rozmrazování a zmrazování houby úplně zničí – ztratí chuť i texturu. Používejte sáčky na zip nebo pevné krabičky a vytlačte z nich co nejvíc vzduchu. Do každého balíčku napište datum a druh hub, abyste po měsících věděli, co v mrazáku máte. Skladujte při teplotě minus osmnáct stupňů a níže, kde vydrží osm až dvanáct měsíců. Při vyšší teplotě se trvanlivost výrazně zkracuje.

Děti do šesti let obvykle nevydrží víc než hodinu až dvě. Naplánujte trasu tak, aby se dala kdykoli zkrátit. Vezměte svačinu, vodu a náhradní ponožky. Mnoho rodičů udělá chybu, že chtějí „ještě jeden kopec" a pak táhnou unavené dítě zpátky. Radši dvě kratší zastávky než jedna dlouhá. Také počítejte s tím, že dítě bude chtít houby hlavně mačkat, kreslit do mechu nebo stavět domečky. Nechte ho. Výlet nemá být jen o košíku.

První a nejčastější chyba: mrazit houby syrové a neomyté. Syrové houby obsahují enzymy, které při pomalém zmrazování rozkládají strukturu a po rozmrazení z nich je rosolovitá hmota. Navíc se v mokrém prostředí rychle množí bakterie. Houby proto před mražením vždy tepelně upravte – buď poduste ve vlastní šťávě, nebo krátce povařte v osolené vodě. Stačí pět až deset minut, dokud nezměknou. Poté je sceďte a nechte důkladně okapat.

U starších dětí funguje, když dostanou vlastní malý košík a vlastní úsek lesa. Zodpovědnost je motivuje. Zároveň ale platí, že i tak musíte každou houbu zkontrolovat vy. Děti si často pletou nejedlé druhy s jedlými jen podle barvy klobouku. Naučte je, že se houba pozná podle více znaků – tvaru, vůně, místa růstu, barvy stěn do obýváku rourek nebo lupenů. Nikdy nespoléhejte na jedno vodítko.

Po návratu domů houby zpracujte co nejdřív. Děti mohou pomáhat s čištěním, ale u jedovatých nebo nejistých kusů je držte dál. Pokud si nejste jistí, vyhoďte je celé. Neznalost se nevyplácí a otrava houbami u dětí probíhá rychleji než u dospělých. Když se objeví zvracení, průjem nebo nevolnost, nečekejte a volejte pomoc.

Rozmrazujte pomalu v lednici, ideálně přes noc. Nikdy je neházejte do horké vody ani do mikrovlnky – ztratí pevnost a chuť. Pokud je přidáváte do omáčky nebo polévky, můžete je vhodit zmrazené přímo do vařícího základu, ale jen tehdy, když jsou předvařené. U syrových by se vnitřek nedostatečně prohřál. Po rozmrazení houby znovu nezmrazujte. Pokud je nestihnete spotřebovat, raději je usušte nebo naložte do octa.

Poslední častá chyba: mrazení nasbíraných hub bez přebrání. Mezi jedlými může zůstat nejedlá nebo stará plodnice, která zkazí chuť celé dávky. Každou houbu prohlédněte zvlášť, poškozené nebo červivé vyhoďte. Stejně tak neukládejte do mrazáku houby, které už jednou prošly tepelnou úpravou a zůstaly po obědě – v chladu sice vydrží, ale kvalita už není ideální. Lepší je zamrazit čerstvě připravené porce než zbytky.