Rozmrazujte pomalu v chladničce, ideálně přes noc. Nikdy houby neházej…

Po vydatném dešti se mnoho lidí vydá barvy stěn do obýváku lesa s košíkem a očekává plný úlovek. Jenže houby nejsou stroj, který se spustí okamžitě po prvních kapkách. Podhoubí potřebuje vodu, ale také teplo a čas, aby se z vody a živin vytvořilo plodnice. Pokud po dešti přijdou chladná rána a denní teploty se drží pod deseti stupni, růst se zpomalí nebo úplně zastaví. Naopak když po vydatné zálivce nastoupí několik dní s teplotami mezi patnácti a dvaceti pěti stupni, podhoubí se probudí a plodnice začnou vyrážet.

Umístěte je do přihrádky na zeleninu, kde je teplota stabilnější než u dveří. Neukládejte je do blízkosti masa, ryb nebo silně aromatického jídla — houby snadno přijímají cizí pachy. Zároveň je držte dál od mokré zeleniny, která uvolňuje vlhkost. Pokud máte v přihrádce příliš mnoho potravin, houby dejte do samostatné otevřené krabičky na horní polici.

Hledejte na okrajích listnatých lesů, kde převažuje dub, ale i v remízcích uprostřed polí. Vyhýbejte se hustým tmavým porostům. Plodnice vyrůstají jednotlivě nebo v malých skupinkách, často na travnatých místech, na okraji cesty nebo na mírném svahu. Všímejte si mechu, borůvčí a starého listí, ve kterém se hřib dobře skrývá. Typické je, že roste opakovaně na stejném místě, takže pokud ho jednou najdete, zapamatujte si lokalitu a vracejte se tam po deštích.

Při sběru je nutné dbát na to, že hřib koloděj je sice jedlý, ale méně kvalitní než hřib smrkový nebo borový. Modrání je dáno přítomností barviv, která se teplem částečně rozpadají. Starší plodnice mohou být červivé a měkké, proto je lepší sbírat mladé a pevné kusy. Vždy plodnici vyjměte opatrně, abyste nepoškodili podhoubí. Pokud si nejste jisti, zda nejde o nejedlý hřib satan, zkontrolujte třeň: satan má červenou síťku a klobouk bývá světlejší, ale dužina nemodrá tak intenzivně.

Rozmrazujte pomalu v chladničce, ideálně přes noc. Nikdy houby neházejte do horké vody ani je nerozmrazujte úložné prostory v malém bytě mikrovlnné troubě – ztratí pevnost a chuť. Pokud je chcete použít okamžitě, vhoďte je zmrazené přímo do hrnce nebo na pánev. Takto vydrží v mrazáku osm až dvanáct měsíců, aniž by ztratily typickou houbovou vůni. Starší zásoby spotřebujte dříve, protože tuk z podušení může žluknout.

Zpracování je nutné provést co nejdřív po sběru. Houbu očistěte, odřízněte nožičku těsně u klobouku a zkontrolujte červivost. Poté ji nakrájejte nábytek na míru plátky a vařte v osolené vodě minimálně 20 minut. Vodu po první minutě slijte, zalijte čistou a vařte dál. Teprve potom ji můžete použít do omáček, guláše nebo smaženice. Nikdy ji nejezte jen podušenou nebo restovanou nasucho. Někteří lidé po konzumaci pociťují lehké zažívací potíže i po správné úpravě, proto ji zkuste nejdřív v malém množství.

Typická chyba začátečníků: zaměnit koloděje za hřib smrkový jen podle hnědého klobouku a ignorovat rourky a modrání. Další častá chyba je nedostatečné povaření — houba pak může vyvolat nevolnost, zvracení nebo bolesti břicha. Někteří houbaři ho dokonce suší, ale ani sušení toxiny neničí. Pokud si nejste jisti určením, raději ho nechte v lese. Hřib koloděj není houba, kterou byste měli zkoušet „na vlastní riziko" bez předchozích zkušeností.

Zpracování hřibu koloděje vyžaduje trochu trpělivosti. Po sběru ho očistěte, odstraňte jehličí a zeminu, nakrájejte na plátky a nechte je na vzduchu. Modrání se projeví okamžitě, ale nebojte se ho. Před vařením plátky krátce povařte v osolené vodě asi 10 minut a vodu slijte. Tím se odstraní část nahořklé chuti a modré zabarvení zmizí. Poté ho můžete dusit na cibulce, přidat do směsi s jinými hřiby nebo použít do polévky. Nikdy ho nekonzumujte syrový.

Typická chyba začátečníků je záměna s hřibem satanem, který je jedovatý. Satan má na třeni červenou síťku, klobouk je bělavý až šedý a dužina nemodrá, pouze na řezu mírně růžoví. Další častou chybou je sběr přestárlých plodnic, které jsou červivé a rozmočené. Také se nevyplácí hřib koloděj sušit, protože po usušení zůstává tuhý a méně aromatický. Nejlepší je ho ihned zpracovat nebo krátce povařit a zamrazit.

Hřib koloděj (Boletus luridus) patří mezi nejedlé nebo jen podmíněně jedlé houby, které dokážou pořádně vystrašit. Mnoho lidí ho zamění za hřib smrkový nebo dubový, a právě tady vznikají ošklivé chyby. Rozpoznat ho není těžké, když víte, na co se dívat. Klíčové je sledovat tři věci: barvu klobouku, rourky a reakci na řez.

Pozor na záměnu s hřibem kovářem nebo hřibem nachovým. Kovář má také červené rourky, ale dužnina mu modrá méně výrazně a roste spíš v teplejších listnatých lesích. Nachový hřib má rourky žluté a dužnina modrá jen slabě. Pokud si nejste jisti, houbu neberte. U koloděje navíc platí, že se nesmí konzumovat syrový ani nedostatečně tepelně upravený — obsahuje termolabilní toxiny, které se ničí jen důkladným vařením.

If you cherished this article so you would like to be given more info regarding Jak ZaříDit Malou Kuchyni nicely visit the website.