Zavařování v troubě versus v hrnci: v čem je rozdíl

Maso před plněním nakrájejte na menší kusy, osolte, případně podlijte vlastní šťávou nebo vodou. Sklenici plňte maximálně do tří čtvrtin a nechte nad masem asi dvoucentimetrovou vrstvu tekutiny. Šťáva, která se při sterilaci uvolní, nesmí přesáhnout okraj. Víčko pevně uzavřete a zkontrolujte, že sedí rovně. Po vytažení z hrnce nechte sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni — prudká změna teploty může sklo roztrhnout.

Kysané zelí vzniká mléčným kvašením, při kterém bakterie rodu Lactobacillus přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Ta snižuje pH pod 4, čímž konzervuje zelí a potlačuje nežádoucí mikroorganismy. Křupavost a zdravotní přínos závisí na dvou věcech: na správném poměru soli a na teplotě. Sůl se používá v množství 2–2,5 % hmotnosti zelí, tedy 20–25 g na kilogram. Méně soli znamená měkké zelí a riziko plísní, více soli zpomalí kvašení a zelí bude přesolené.

Zavařování v troubě se od klasického zavařování v hrnci liší tím, že sklenice stojí na plechu a teplo přichází ze všech stran. Díky tomu se obsah prohřeje rovnoměrněji a odpadá manipulace s těžkým hrncem plným vody. Postup je spolehlivý, pokud dodržíte několik pravidel. Troubu předehřejte na 150 °C, spodní i horní ohřev, bez horkovzdušné ventilace. Ventilátor by vysušoval povrch sklenic a zbytečně zvyšoval tlak.

Kyselina a sůl jako pojistka proti botulismu Lečo je zeleninová směs s nízkou kyselostí, proto potřebuje kyselinu. Přidejte ocet nebo kyselinu citronovou. Na kilogram zeleniny stačí dvě až tři polévkové lžíce octa o koncentraci osm procent. Sůl používejte nejen kvůli chuti, ale také kvůli konzervaci. Dvě čajové lžičky na kilogram jsou minimum. Pokud sůl vynecháte, zelenina pustí méně šťávy a rychleji se zkazí. Cukr není nutný, ale lžička dokáže vyvážit ostrou chuť paprik.

Pamatujte, že každá várka se může chovat jinak podle teploty a čerstvosti zelí. Veďte si jednoduché poznámky o datu, teplotě a chuti. Po dvou až třech pokusech budete přesně vědět, jak dlouho kvašení potřebujete pro výsledek, který vám chutná.

Omáčky připravujte z hustého základu. Restujte cibuli do sklovita, přidejte protlak nebo pyré, ochuťte solí, cukrem a kořením a duste alespoň 20 minut. Čím déle omáčka vaří, tím méně vody obsahuje a tím lépe vydrží. Plňte do sklenic o objemu 0,2–0,5 litru, nechte dva centimetry volného prostoru a sterilujte při 90 °C po dobu 30–35 minut. Po sterilaci sklenice neotáčejte, aby se omáčka neusadila pod víčkem.

Směs vařte deset až patnáct minut, dokud paprika nezměkne, ale neztratí tvar. Horkou směs plňte do čistých sklenic. Sklenice i víčka předem vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je maximálně dva centimetry pod okraj. Okraj otřete čistým hadříkem namočeným osvětlení v obýváku octu, aby na něm nezůstal olej. Olej na závitu brání dokonalému těsnění a víčko se po čase uvolní.

Nejčastější chybou je podcenění času. Lečo zavařené jen deset minut vydrží, ale pouze při dokonalé hygieně a kyselosti. Další chybou je přidání mouky na zahuštění. Mouka v konzervě vytváří ideální prostředí pro bakterie. Místo ní použijte delší var nebo protlak. Skladujte v chladu a temnu. Po otevření sklenici spotřebujte do tří dnů a vždy ji uchovávejte v lednici. Pokud při otevření ucítíte nakyslý nebo nahořklý zápach, obsah vyhoďte. Neochutnávejte ho.

Nejčastější chyby: nedostatečné ponoření zelí, příliš málo soli, špinavé nádobí nebo kovové nádobí. Kov může reagovat s kyselinou a zelí získá nepříjemnou chuť. Používejte sklo, keramiku nebo potravinářský plast. Plíseň na hladině se neodstraňuje zamícháním, ale opatrným sebráním i s okolní vrstvou. Pokud zelí zapáchá po hnilobě, vyhoďte ho. Bílý povlak, který voní kysele, je kvasinková usazenina a není škodlivý.

Po vychladnutí musí být víčko prohlé dolů a při poklepu znít dutě. Pokud víčko drží pevně, sklenici uložte do temna a chladna při teplotě do 15 °C. Otevřenou sklenici vždy převařte nebo ihned spotřebujte. Pokud při otevření ucítíte zápach po tlení, maso je kašovité nebo víčko nedrží, obsah vyhoďte. Ochutnávat takovou konzervu je nebezpečné i v malém množství.

Zavařujte při teplotě sto stupňů po dobu dvaceti minut od bodu varu. Sklenice musí být zcela ponořené. Mezi nimi nechte mezeru, aby se dno nepoškrábalo. Po vyjmutí je postavte na dřevěnou desku a přikryjte utěrkou. If you have any type of inquiries pertaining to where and exactly how to utilize prohlédnout, you could call us at the web site. Nechte je vychladnout. Víčko se musí prohnout a po stlačení uprostřed nesmí klapat. Pokud klape, sklenice není uzavřená a patří do lednice.

Zavařování leča vypadá jednoduše, ale právě u této směsi paprik a rajčat se nejčastěji objevují zkažené sklenice. Důvodem bývá málo kyseliny, příliš mnoho oleje nebo nedostatečná tepelná úprava. Lečo není kompot, kde stačí cukr a šťáva. Aby vydrželo měsíce ve spíži, musíte mu dát správný poměr kyselosti, hustoty a tepla.