Kompot, nebo džem? Rozdíl, který rozhoduje o úspěchu

Teplota, čas a proč se vyplatí otáčet sí

Základem je vybrat plody, které jsou zralé, ale ještě drží tvar. Přezrálé ovoce pustí příliš mnoho šťávy a v horké lázni se rozpadne, zatímco nedozrálé zůstane tvrdé a mdlého taste. Po vypeckování kontrolujte, zda v dužnině nezůstaly zbytky pecek nebo vlákna. Právě ty bývají zdrojem hořkosti a zároveň narušují strukturu, protože v místě poškození začne ovoce měknout jako první.

Nejčastější chyba je příliš vysoká teplota. Když se trouba nastaví na 160 °C a více, voda se vypaří během několika minut, sklenice se připaly a obsah se sice zahřeje, ale nerovnoměrně. Další častý omyl je domněnka, že čím déle, tím lépe. U některých druhů zeleniny a ovoce vede příliš dlouhé zavařování k rozvaření a ztrátě struktury. Naopak příliš krátká doba znamená, že se obsah neprohřeje v jádru a po několika týdnech začne kvasit.

Sklenice musí být určené pro zavařování, bez prasklin a s hladkým okrajem. Před plněním je vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, případně je sterilujte v troubě při vyšší teplotě. Víčka musí být nová nebo dokonale čistá, s neporušenou gumou. Plňte maximálně barvy stěn do obýváku tří čtvrtin výšky, aby zbyl prostor pro roztažení náplně. Okraj sklenice před zavřením otřete čistým hadříkem namočeným v octě – mastnota na okraji je častou příčinou, barvy Stěn Do obýváku že víčko po čase povolí.

Po přestávce přidejte do hrnce vodu, aby hladina opět sahala pod víčka. Zapněte zdroj a nechte teplotu vystoupit na 85 °C. Druhá fáze trvá 25 minut u zeleniny a masa, 15 minut u ovoce. Teplotu udržujte stabilní, kolísání nad 5 °C může sterilaci znehodnotit. Po uplynutí času hrnec vypněte a nechte sklenice vychladnout ve vodě, dokud teplota neklesne na 40 °C.

Začněte výběrem ovoce. Na kompot berte pevné, mírně nedozrálé meruňky — drží tvar a nepraskají. Na džem se hodí i měkčí plody, ale nesmí být nahnilé. Vždy ovoce opláchněte, půlte a vypeckujte. Pecka jde ven po obvodu, ne násilím ze strany, jinak plod rozmačkáte. Půlky okamžitě házejte do vody s trochou kyseliny citronové, jinak zhnědnou. Tato chyba je nejčastější a lidé si ji uvědomí, až když je sklenice plná hnědých plodů.

Hotové sklenice skladujte v chladu a temnu. Kompot vydrží déle než džem, protože má nižší podíl cukru a vyšší podíl tekutiny. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika dnů. Pokud džem po otevření zřídne, není to chyba — stačí ho krátce povařit a znovu naplnit do menší sklenice.

Meruňky se zavařují ve dvou základních podobách a rozdíl mezi kompotem a džemem není jen v cukru. Kompot je o celých nebo půlených plodech v nálevu, džem o rozvařené mase. Každý postup má jiná pravidla pro pektin, kyselinu a dobu varu. Kdo je zamění, skončí buď s rozvařenou kaší místo kompotu, nebo s tuhým džemem, který se nedá roztřít.

Plísně na povrchu vznikají ze dvou důvodů: málo cukru nebo nedostatečně uzavřená sklenice. Pokud se objeví, celý obsah vyhoďte, nestačí sebrat vrchní vrstvu. Kvasinky zase způsobuje příliš dlouhé zavařování při nízké teplotě, kdy se obsah nestačí prohřát. Teploměr je u zavařování meruněk důležitější než u jiného ovoce.

Džem vyžaduje jiný přístup. Ovoce rozvařte s cukrem a nechte pustit šťávu. Meruňky mají málo pektinu, takže bez jeho přidání džem zhoustne jen částečně. Pomůže delší var a vyšší podíl cukru, ale přehnaný var zabíjí chuť. Zkouška na talířku je spolehlivější než časovač: kápněte trochu horké hmoty na studený talířek, nechte vychladnout a přejeďte prstem. Pokud se hmota nevrátí, je hotovo. Příliš řídký džem se dá dovařit, příliš tuhý už ne.

Sladkost, pektin a doba varu U kompotu se nálev připravuje z vody a cukru v poměru, který se řídí kyselostí plodů. Meruňky jsou sladké, takže stačí slabší nálev. Do každé sklenice dejte dvě až tři kuličky hřebíčku nebo kousek skořice, ale jen minimum — koření nesmí přebít ovoce. Sklenice plňte po okraj, http://l1ae1d.xn--B1Agalyeon.Xn--80adxhks/ zalijte nálevem tak, aby byly plody ponořené, a uzavřete. Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu, která odpovídá velikosti sklenic. Menší sklenice potřebují kratší dobu, větší delší. Převrácení sklenic po vyjmutí pomůže uzávěru těsnit, ale u kompotu to není nutné, pokud jste sklenice předem vyvařili.

For more info on Https://Modszone.ru/ stop by our own website.