Když je úroda jablek velká, zavařte je nasucho do spižírny

Mezi časté chyby patří příliš volné plnění sklenic, kdy jablka po sterilaci vyplavou nad hladinu a část zůstane bez šťávy. Další chybou je nerovnoměrná teplota – pokud začnete zavařovat vlažnou vodou a rychle zahřejete, sklenice mohou prasknout. Také se vyhněte přeplnění, které vede k vytlačení víčka a ztrátě vakua. Po otevření sklenice jablka spotřebujte do několika dnů a skladujte v chladničce.

Nakonec zvažte, jak zařídit malou kuchyni často a co budete zavařovat. Pro příležitostné malé dávky stačí lehčí smaltovaný nebo nerezový hrnec s poklicí a roštem. Pokud ale zavařujete častěji, vyplatí se investovat do hrnce s tlustším dnem a lépe těsnící poklicí, která udrží teplotu. Vždy ale platí, že hrnec musí odpovídat velikosti sklenic, ne vašim ambicím. Malé dávky si žádají malý, ale dobře vybavený hrnec – ne velký, do kterého budete muset nalít zbytečně mnoho vody.

Během zavařování se jablka pustí šťávu, která se ve sklenici rozloží. Není to chyba, naopak – jablka zůstanou šťavnatá a přirozeně sladká. Pokud chcete, můžete před plněním jablka lehce poprášit skořicí nebo přidat hřebíček, ale není to nutné. Nasucho zavařená jablka mají delší trvanlivost než ta v nálevu, pokud jsou dobře uzavřená a skladovaná v chladu a temnu.

Broskve se dají zavařovat bez sloupnutí kůže. Slupka během sterilace změkne, drží plod pohromadě a barvy stěn do obýváku kompotu pustí vůni i barvu. Podmínkou je zralé, ale ne přezrálé ovoce a čisté sklenice. Kdo čeká, až broskve změknou na kaši, dostane rozvařený kompot a slupka se začne oddělovat v cárech.

První osvětlení v obývákuěc, kterou většina lidí podcení, je samotná příprava plodů. Rybíz a angrešt je potřeba zbavit stopek a přebrat, borůvky a brusinky propereme a necháme okapat. Maliny a ostružiny se neoplachují pod proudem, ale krátce ponoří do studené vody a nechají oschnout na utěrce. Mokré plody se ve sklenici slepí spolehlivě, protože voda mezi nimi vytvoří film, který se při zahřívání změní v páru a plody k sobě přitlačí. Nechte ovoce opravdu dobře okapat, klidně hodinu na sítu.

Sklenice uzavřete víčkem a postavte do zavařovacího hrnce na mřížku nebo do látky, aby se dno nedotýkalo přímo. Zalijte vodou do výše asi dvou třetin sklenic. Zavařujte při teplotě kolem 85–90 °C po dobu 25–30 minut pro půllitrové sklenice, pro litrové asi 35–40 minut. Teplotu udržujte rovnoměrnou, nepřehřívejte. Po uplynutí doby sklenice vyjměte a nechte vychladnout na utěrce víčkem dolů. Poté zkontrolujte, zda jsou víčka prohloubená – to znamená, že sklenice dobře těsní.

Zavařování červené řepy vypadá jako jednoduchá činnost: uvařit, oloupat, naložit a sterilovat. Právě v tom ale vzniká většina chyb. Řepa je hustá a hutná zelenina, takže teplo proniká pomalu a špatně se odhaduje, kdy je skutečně propečená. Když se spěchá, sklenice po pár týdnech změknou, ztratí barvu nebo začnou kvasit. Nejčastější příčinou není málo octa, ale nedostatečně provařená řepa a příliš krátká sterilace.

Zavařování jablek nasucho je jednoduchá metoda, jak uchovat úrodu bez zalévání nálevem. Hodí se pro domácí spižírnu, kde chcete mít po ruce jablka na kompot, do koláčů nebo jen tak na zobání. Postup je rychlý a nevyžaduje složité vybavení.

Zavařování nasucho je vhodné i pro jablka, která nejsou dokonale krásná – stačí odstranit poškozená místa. Díky této metodě získáte zásobu, která vydrží mnoho měsíců a poslouží kdykoli během roku. Stačí jen dodržet čistotu, správnou teplotu a trpělivost.

Angrešt dozrává v červnu a červenci a právě v této době je nejlepší ho zavařovat. Pozdní sběr už bývá přezrálý, plody praskají a v kompotu se rozvaří na kaši. Sbírejte proto pevné, zelenožluté až mírně dozrávající plody, které ještě drží tvar. Přezrálý angrešt nechte na džem nebo na šťávu, na kompot se nehodí.

Proč stačí plnit jen do dvou třetin Sklenice se plní maximálně do dvou třetin, u velmi šťavnatého ovoce i méně. Zbytek objemu zabere nálev, který plody nadnáší a drží je od sebe. Pokud sklenici napěchujete až po okraj, ovoce se vlastní vahou stlačí, šťáva vyteče a vznikne slepená masa. Nálev připravte slabší, než jste zvyklí u velkého ovoce – na litr vody stačí 150 až 250 gramů cukru podle druhu. Silný cukerný roztok plody smrští a slepí ještě víc, protože z nich vytáhne vodu a ty se pak chovají jako kandované.

Drobné ovoce, jako jsou rybíz, angrešt, borůvky, brusinky nebo maliny, se při zavařování chová jinak než půlky meruněk či švestek. Semena a pecičky jsou lehká, plody mají málo pevné dužiny a při zahřátí rychle pustí šťávu. Ta se usadí u dna a plody nad ní se začnou tlačit k sobě. Výsledkem je tuhá hmota, ze které se špatně nabírá lžící a která vypadá jako protlak, ne jako kompot. Řešení není v dražším vybavení ani v delší sterilaci, ale ve způsobu, jakým ovoce do sklenice dostanete a co k němu přidáte.

If you have any kind of inquiries pertaining to where and exactly how to use osvětlení v obýváku, you could call us at our web-page.