Kdy a proč meruňky v kompotu změknou až příliš?

Po naplnění sklenice zavíčkujte a sterilujte při teplotě kolem 85 °C zhruba 20 až 25 minut podle velikosti. Povidla stačí krátce převařit, protože jsou dostatečně hustá a kyselá. Po vytažení nechte sklenice dnem vzhůru vychladnout a těsnost zkontrolujte stisknutím víčka — musí být prohnuté dolů. Skladujte v chladu a temnu. Pokud se víčko vyboulí nebo nálev zkalí, obsah nekonzumujte.

Skladujte v suchu, temnu a chladu. Kompot vydrží rok, džem i dva. Po otevření dejte do lednice a spotřebujte do dvou týdnů. Když víčko po otevření nedrží, obsah zapáchá nebo se tvoří plíseň, vyhoďte celou sklenici. Nikdy neochutnávejte obsah s povlakem — plíseň může být i tam, kde ji nevidíte. Ať se dílo podaří.

Slané konzervy se dělají ve dvou typech nálevu. Suchý solný nálev je rady pro rekonstrukci zelí, okurky nebo houby: na 1 kg suroviny dávejte 20–25 g soli, u zelí 20 g. Sůl se pouští z vody v surovině, proto nic nedolévejte. Tekutý nálev na 1 litr vody obsahuje 30–50 g soli, případně 1–2 dl octa. Kyselý nálev naopak staví na octu: nábytek na míru 1 litr vody dejte 2–3 dl octa a jen 10–15 g soli. Vždy používejte nevařenou vodu bez chlóru nebo převařenou a vychladlou.

Džem: cukr, pektin a žádné zbytečné míchání Na džem použijte kilo vypeckovaných meruněk na 700 až 900 gramů cukru. Ovoce rozmačkejte, přidejte cukr a nechte hodinu stát, aby pustilo šťávu. Vařte v širokém hrnci za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout. Pokud meruňky málo tuhnou, pomůže pektin — přidejte ho podle návrhu na obalu, obvykle na konci varu. Zkouška: kápněte trochu na studený talíř, nechte zchladnout a přejeďte prstem. Když se hladina neuzavře, je hotovo. Trvá to 15 až 30 minut, ne déle. Dlouhý var ztmavne barvu i chuť.

V chladničce vydrží strouhaná jablka v uzavřené nádobě maximálně dva dny. Důležité je nádobu naplnit až po okraj a přitlačit potravinářskou fólii přímo na povrch hmoty. Vzduch nad hmotou je hlavní nepřítel – způsobuje oxidaci i vznik nepříjemné pachuti. Do mrazničky patří jablka nejlépe lehce oslazená nebo smíchaná s kyselinou, nasypaná do pevných krabiček po menších dávkách. Velké hrudky v jednom velkém sáčku se špatně rozmrazují a uprostřed zůstávají ledové.

Meruňky patří k nejvděčnějším plodům na zavařování. Mají dost pektinu i kyselin, takže kompot i džem tuhnou spolehlivě. Rozhoduje ale zralost. Na kompot se hodí plody těsně před plnou zralostí — pevné, bez otlačenin, se zdravou slupkou. Na džem je naopak potřebujete vyzrálejší, aromatické, klidně mírně měkké. Když obojí smícháte, dostanete rozvařený kompot a řídký džem zároveň. Přebrat, umýt, zbavit pecek a nakrájet na půlky nebo čtvrtky. Pecku vyndávejte lžící nebo kráječem, nikdy ne tlakem na plod, jinak se dužina rozdrtí.

Typické chyby: nedostatečně umyté sklenice, stará víčka, nebo plnění teplého džemu do studených sklenic. Sklenice i víčka předem vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, ale nemusíte je sterilizovat v troubě, pokud zavařujete správně. Džem plňte horký, kompot horkým nálevem. Po uzavření obraťte sklenice dnem vzhůru na pět minut — pomůže to těsnění. Pak je nechte vychladnout v klidu, ne na průvanu.

Před samotným pečením je klíčové ovoce zbavit přebytečné šťávy. Šťáva způsobuje, že těsto nasákne a ovoce se rozvaří. U peckovin stačí ovoce rozpůlit, vypeckovat a nechat chvíli okapat na sítu. Bobuloviny jako maliny nebo borůvky lze jemně poprášit škrobem nebo pudinkovým práškem, který šťávu pohltí a vytvoří ochrannou vrstvu. Tento krok se nesmí vynechat, jinak se koláč promáčí a ovoce ztratí strukturu.

Kompot: nebojte se nálevu. Na jeden litr vody dejte 150 až 250 gramů cukru podle sladkosti ovoce a kyselosti. Přidejte šťávu z poloviny citronu, případně hřebíček nebo skořici. Meruňky naplňte do sklenic po okraj, ale nešlapejte je. When you have almost any queries about wherever and also how to make use of více informací najdete zde, you are able to e mail us in the web-site. Zalijte horkým nálevem tak, aby byly ponořené, a nechte dva centimetry pod hrdlem. Sklenice uzavřete, vložte do hrnce na dno s utěrkou nebo mřížkou a zalijte vodou do dvou třetin výšky sklenic. Zavařujte při 85 °C asi 20 minut od dosažení teploty. Vyšší teplota není lepší — meruňky se rozvaří a ztratí tvar.

Po upečení nechte koláč vychladnout na mřížce, aby se spodní vrstva nepotila. Ovoce tak zůstane pevné a lesklé. Pokud i přesto trochu pustí šťávu, nevadí – stačí koláč podávat hned, dokud je čerstvý. S těmito zásadami se vyhnete rozvařeným koláčům a ovoce si zachová svůj tvar i chuť.

Nejčastější chyba je málo místa pod víčkem. Nálev musí sahat zhruba dva centimetry pod okraj, jinak při zavařování přeteče. Další chybou je zavařování přezrálého ovoce, které se rozpadne. Pokud se některá sklenice po vychladnutí neuzavře, uložte ji do lednice a snězte do několika dní. Zbytek skladujte v chladu a temnu, kde vydrží řadu měsíců.