Slepení drobného ovoce ve sklenici způsobí jedna chyba při plnění

Typická chyba je také příliš mnoho cukru. Lečo má být spíše slané s mírnou kyselostí, http://Torrentik.Net/ cukr jen vyvažuje. Přidávejte ho postupně a ochutnávejte. Stejně tak s olejem – příliš mnoho oleje vytvoří na povrchu vrstvu, která může žluknout. Stačí dvě lžíce na velký hrnec. Zeleninu krájejte na stejně velké kusy, aby se rovnoměrně uvařila. Papriky zbavte jádřinců, jinak mohou zhořknout.

Mezi nejčastější chyby patří použití přezrálých plodů, příliš dlouhé vaření a míchání horké hmoty, které uvolňuje pecičky. Další chybou je nedostatečně čisté sklo – i malá nečistota na okraji sklenice způsobí, nábytek na míru že se obsah zkazí a chuť se změní. Vždy používejte sklenice bez prasklin, s novým víčkem a po naplnění otřete hrdlo čistým hadříkem. Pokud se i přes dodržení postupu objeví hořkost, příště uberte na cukru, zkraťte var a zbavte se peciček ještě před plněním. Maliny jsou citlivé a každý krok navíc se projeví v chuti.

If you loved this article and you would like to obtain more info concerning Ddt-Habl.ru kindly visit the web-page. Nejčastější chyba je málo soli „od oka". Sůl se při zavařování neodpařuje, ale pokud je jí málo, nestačí bránit kvašení a plíseň se objeví do dvou týdnů. Druhá chyba je příliš mnoho octa: konzerva pak chutná ostře a nedá se jíst. Držte se horní hranice 3 dl octa na litr, u jemnější zeleniny 2 dl. Ocet s vyšší kyselostí (8%) se ředí víc, se 6% méně.

Častou chybou je příliš řídká směs. Pokud lečo před plněním necháte dostatečně vydusit, zůstane v něm méně vody a sníží se riziko plísně. Vařte odkryté asi 40 minut, dokud se objem nezmenší o třetinu. Další chybou je plnění horké směsi barvy stěn do obýváku vychladlých sklenic – ty mohou prasknout. Sklenice předem nahřejte v troubě nebo je naplňte vroucí vodou. Také nikdy nenalévejte až po okraj, nechte 2 cm volného prostoru.

Poslední častá chyba přichází při skladování. Sklenice s drobným ovocem se nemají stavět na sebe ani se přenášet krátce po naplnění, dokud nálev neztuhne. Během prvních dvou dnů se plody ještě usazují a jakýkoli otřes je stlačí k sobě. Skladujte je v chladu a temnu, nejlépe v jedné vrstvě. Když už k slepení dojde, není třeba kompot vyhazovat – stačí ho protřít přes síto a použít do jogurtu, na palačinky nebo jako základ omáčky k masu.

Sklenice a víčka musí být naprosto suché a čisté. Ideálně je vypláchněte horkou vodou a nechte vyschnout dnem vzhůru. Víčko nesmí být rezavé ani poškrabané, jinak těsnění nefunguje. Plňte po okraj tak, aby hladina sahala těsně pod víčko – vzduch v hrdle je nejčastější důvod, proč se konzerva zkazí. Po naplnění uzavřete a sklenici obraťte dnem vzhůru na několik minut, aby horký obsah prohřál víčko a vytvořil podtlak. Tento krok ale nenahrazuje pasteraci, jen pomáhá těsnosti.

Lečo se kazí nejčastěji proto, že se podcení kyselost nebo se sklenice nedostatečně sterilizují. Základem je vyvážený poměr rajčat, paprik a cibule, dostatečné provaření a čisté sklenice. Čím tužší a masitější papriky použijete, tím méně vody pustí a tím lépe směs drží pohromadě i po měsících.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85–90 °C po dobu 25 minut u sklenic o objemu 0,5 litru. Větší sklenice potřebují 35 minut. Teplota se musí udržovat, ne jen krátce přejít varem. Po vytažení sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je tak 10 minut – tím se sterilizuje i víčko. Poté je obraťte a nechte vychladnout. Víčko musí být po vychladnutí mírně vtažené a při poklepu znít dutě.

Další chyba je podcenění kyselosti. Lečo obsahuje hodně rajčat, která jsou přirozeně kyselá, ale i tak je dobré přidat trochu octa nebo citronové šťávy. Bez toho hrozí, že se při delším skladování zkazí. Ocet ale nepřidávejte příliš – stačí lžíce na kilogram zeleniny. Kyselost také pomáhá zachovat barvu a chuť.

Skladujte v temnu a chladu, ideálně při teplotě do 15 °C. Pokud se po otevření objeví bublinky, zákal nebo kyselý zápach, lečo vyhoďte. Domácí lečo bez konzervantů vydrží při správném postupu 12–18 měsíců. Po otevření ho uchovávejte v lednici a spotřebujte do tří dnů.

Proč se lečo kazí a jak tomu předejít Hlavní příčinou zkázy bývá málo kyseliny a nedostatečná tepelná úprava. Rajčata mají různou kyselost, a pokud jsou mdlé odrůdy, výsledná směs nemusí být dost kyselá. Pomůže přidat lžíci octa nebo citronové šťávy na každý litr směsi. Ocet ale nepřehánějte, aby lečo nechutnalo po octu. Dalším viníkem jsou staré sklenice s poškozeným hrdlem nebo víčka, která netěsní. Vždy použijte sklenice bez prasklin a nová víčka.

Pokud budete tyto zásady dodržovat, lečo vydrží v chladné a tmavé spíži i rok. Není na tom nic složitého – stačí jen mýt sklenice, hlídat hustotu a nepřehánět to s dochucovadly. První várka může být zkušební, ale druhá už bude přesně podle vaší chuti.