Když vaříte malé dávky, jak zvolit velikost zavařovacího hrnce

Koření hraje v potlačení octové chuti větší roli, než se zdá. Hořčičné semínko, nové koření, bobkový list a kousek křenu působí proti ostré kyselosti. Přidat můžete i pár koleček cibule nebo plátek mrkve, které do nálevu pustí sladkost. Naopak vyhněte se velkému množství česneku a chilli – ty kyselost jen podtrhnou a ocet bude zřetelnější. Typická chyba je také příliš mnoho octa dolitého „pro jistotu" na konci. Raději nálev nechte 24 hodin odstát a pak dochuťte.

Nejprve zjisti, na kolik kilogramů hotové směsi je původní recept. Vezmi hmotnost ovoce po očištění a odečtení pecek. Pokud recept uvádí „z 1 kg ovoce získáte 1,2 kg zavařeniny", je to orientační. Rozdíl mezi hmotností syrového ovoce a hotového výrobku vzniká odpařením vody a přidáním cukru. Kilo navíc tedy neznamená přidat kilo ovoce, ale přepočítat celou dávku koeficientem. Ten vznikne vydělením požadované hmotnosti původní hmotností.

Než začnete vybírat zavařovací hrnec pro malé dávky, ujasněte si, co vlastně budete zavařovat. Jiné nároky má zavařování sklenic s okurkami, jiné sterilizace malých skleniček s paštikou nebo džemem. Pro malé dávky se nejčastěji používají sklenice o objemu 200–500 ml, případně menší zavařovací skleničky do 200 ml. Právě podle jejich průměru a výšky se odvíjí potřebná velikost hrnce. Pokud si nejste jisti, změřte si největší sklenici, kterou plánujete zavařovat – její výška a průměr určí minimum.

Zavařování se často dělá ve velkém, ale recepty bývají psané na menší množství. Pokud se rozhodneš udělat o kilo hotového výrobku víc, nestačí jen přidat cukr. Kilo navíc znamená jiný poměr šťávy, pektinu i doby varu. Základem je přepočítat všechny suroviny stejnou měrou a zároveň upravit postup. Jinak vznikne příliš řídká nebo naopak tuhá hmota, která se špatně plní do sklenic.

Kyselina, nejčastěji citronová šťáva, se také násobí. U velkých dávek ale pozor: If you treasured this article and you would like to obtain more info concerning číst dál nicely visit our web site. příliš mnoho kyseliny může narušit chuť. Pokud původní recept obsahuje kyselinu jen na špičku nože, přepočítej ji opatrně a raději přidej méně. Stejně tak koření, jako je skořice nebo hřebíček, se násobí, ale u silných druhů může být výsledek příliš aromatický. U velkých dávek je lepší přidat koření v druhé polovině varu a ochutnat.

Uzavření lahve se nepozná podle zvuku ani podle síly. Pozná se podle toho, že korek po celém obvodu přiléhá ke sklu, jeho spodní část zůstává vlhká a víno po otevření voní po ovoci, ne po korku. Když se při otevírání rozpadne nebo jde příliš lehce, zapište si to. U další lahve od stejného plnění se vyplatí zkontrolovat, zda nejde o vadu celé šarže, a ne o náhodu.

Doba varu se s rostoucím množstvím prodlužuje. Nečekej, že dvakrát větší dávka bude hotová za stejný čas. Hmotnost se pomaleji prohřívá a odpařuje. Míchej častěji, aby se nepřipalovalo. Test želírování dělej vždy na studeném talířku. Pokud je směs řídká, vař ještě několik minut a znovu testuj. Naopak příliš dlouhý var zabíjí chuť a barvu. U velkých dávek se vyplatí rozdělit vaření na dvě poloviny, zvlášť pokud máš menší hrnec.

Než začnete, připravte si sklenice a víčka. Sklenice důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou, víčka zkontrolujte, zda nejsou rezavá nebo promáčknutá. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a případné otlaky. U celých plodů se doporučuje udělat do slupky malý zářez nebo špičkou nože propíchnout, aby při sterilaci nepraskla slupka a nálev se dostal dovnitř. Nálev na celá rajčata připravte z vody, octa, soli a trochy cukru. Na 1 litr vody dejte asi 0,5 litru octa, 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Ochutnejte a upravte podle chuti.

Platí, že čím větší dávka, tím menší prostor pro improvizaci. Přepočet dělej písemně a před vařením zkontroluj, že máš dost sklenic i víček. Kilo navíc znamená zhruba dvě až tři sklenice o objemu 0,5 litru, podle druhu ovoce. Pokud si nejsi jistý, začni s menším navýšením a recept si zapiš. Příště už budeš přesně vědět, jak zařídit malou kuchyni se dávka chová.

Kontrola po zavření by měla být samozřejmostí. Sklenici obraťte dnem vzhůru na několik sekund a sledujte, zda neprosakuje. Potom ji nechte v klidu a po vychladnutí zkuste víčko nadzvednout rekonstrukce koupelny krok za krokem okraj – pokud se ohne a povolí, těsnění není v pořádku. U zavařenin se doporučuje kontrolovat stav po týdnu, protože některé netěsnosti se projeví až se změnou tlaku. Když si nejste jistí, raději obsah spotřebujte brzy nebo ho převařte.

Přepočet cukru a pektinu Cukr se přepočítává stejným koeficientem jako ovoce. Pokud recept říká 700 g cukru na 1 kg ovoce a ty chceš o kilo hotové směsi víc, musíš nejdřív zjistit, kolik hotové směsi původní dávka dá. Teprve pak násobíš. Častá chyba je, že lidé přidají jen ovoce a cukr nechají stejný. Výsledek pak nedostatečně želíruje nebo se kazí. Pektin se dávkuje podle hmotnosti ovoce, ne podle hotové směsi. U tekutého pektinu se řiď údajem na obalu, ale počítej s tím, že větší dávka potřebuje delší var, než se rozpustí.