Proč se švestky v kompotu rozvaří a povidla zhořknou?

Typická chyba je ochutnávat řepu hned druhý den. Chce to alespoň dva až tři týdny, než se chuť spojí a nálev prostoupí celými kusy. Další častá chyba je zavařovat řepu syrovou — nikdy nezměkne tak, aby se dala jíst. A pokud se po otevření objeví bílý povlak nebo nálev zakalí, sklenici vyhoďte. Řepa je sice odolná, ale ne neomylná.

Doba varu se s rostoucím množstvím prodlužuje. Nečekej, že dvakrát větší dávka bude hotová za stejný čas. Hmotnost se pomaleji prohřívá a odpařuje. Míchej častěji, aby se nepřipalovalo. Test želírování dělej vždy na studeném talířku. Pokud je směs řídká, vař ještě několik minut a znovu testuj. Naopak příliš dlouhý var zabíjí chuť a barvu. If you have any type of inquiries pertaining to where and ways to use osvěTlení v obýváku, you could contact us at the web-page. U velkých dávek se vyplatí rozdělit vaření na dvě poloviny, zvlášť pokud máš menší hrnec.

Základní pravidlo zní: hrnec by měl po vložení sklenic zůstat zhruba ze dvou třetin naplněný vodou. Pro malé dávky do pěti sklenic o objemu 0,5 litru postačí hrnec o objemu 8 až 10 litrů. Pokud zavařujete jen tři nebo čtyři menší sklenice, ideální je 6 až 8 litrů. Větší hrnec (12 litrů a více) se hodí, jen když občas zavařujete i větší množství, ale pro pravidelné malé dávky je zbytečně těžkopádný a energeticky náročný. Vždy berte v úvahu i výšku sklenic – hrnec musí být dost hluboký, aby sklenice stály celé ponořené a měly nad sebou alespoň dva centimetry vody.

Před plněním sklenic nechte ovoce v nálevu krátce odstát, aby se prohřálo rovnoměrně. Sklenice plňte tak, aby plody byly ponořené a mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Vzduch uvnitř způsoBuje oxidaci, tmavnutí a měknutí horní vrstvy. Okraj sklenice otřete a ihned uzavřete. Sterilace při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti až třiceti minut stačí u byt v panelákuětšiny druhů, u hustších kompotů se doba prodlužuje jen mírně.

Zkušenosti z domácí praxe ukazují, že trouba je vhodná především pro menší sklenice o objemu do půl litru. Větší sklenice se prohřívají pomaleji a rozdíl mezi teplotou na povrchu a uvnitř může být značný. Pokud se přesto zavařují větší sklenice, vyplatí se prodloužit dobu a teplotu držet spíše na nižší hranici. Někteří lidé používají i teplovzdušnou troubu, ale ta má tendenci obsah vysoušet, proto je nutné hlídat hladinu vody na plechu a případně ji dolévat.

Platí, že čím osvětlení v obývákuětší dávka, tím menší prostor pro improvizaci. Přepočet dělej písemně a před vařením zkontroluj, že máš dost sklenic i víček. Kilo navíc znamená zhruba dvě až tři sklenice o objemu 0,5 litru, podle druhu ovoce. Pokud si nejsi jistý, začni s menším navýšením a recept si zapiš. Příště už budeš přesně vědět, jak se dávka chová.

Povidla vyžadují jiný přístup. Švestky omyjte, vypeckujte a vložte do širokého hrnce. Přidejte trochu vody, aby se nepřipálily, a vařte na mírném ohni. Míchejte dřevěnou vařečkou, nejlépe od dna. Čím déle vaříte, tím tmavší a hustší povidla jsou. Trvá to i několik hodin. Cukr se přidáosvětlení v obývákuá až ke konci, a to jen málo – přezrálé švestky jsou sladké samy. Kdo přidá cukr hned, riskuje, že se povidla připálí a zhořknou.

Jak na kompot, který vydrží a neztratí chuť Na kompot vyberte švestky pevné, bez skvrn a důlků. Omyjte je, odstraňte stopky, ale nechte pecku – kompot s peckou má plnější chuť. Nálev připravte z vody a cukru v poměru přibližně 1 litr vody na 200–300 g cukru. Kdo chce řidší, dá méně. Nálev přiveďte k varu a nechte cukr rozpustit. Švestky naskládejte do sklenic těsně vedle sebe, ale ne míčem – musí mezi nimi zůstat trochu místa na nálev. Zalijte horkým nálevem tak, aby byly ponořené, ale ne až po okraj. Sklenice uzavřete a sterilujte při 85 °C asi 15–20 minut. Delší sterilace švestky rozvaří. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru a zkontrolujte, zda víčka drží.

Přepočet cukru a pektinu Cukr se přepočítává stejným koeficientem jako ovoce. Pokud recept říká 700 g cukru na 1 kg ovoce a ty chceš o kilo hotové směsi víc, musíš nejdřív zjistit, kolik hotové směsi původní dávka dá. Teprve pak násobíš. Častá chyba je, že lidé přidají jen ovoce a cukr nechají stejný. Výsledek pak nedostatečně želíruje nebo se kazí. Pektin se dávkuje podle hmotnosti ovoce, ne podle hotové směsi. U tekutého pektinu se řiď údajem na obalu, ale počítej s tím, že větší dávka potřebuje delší var, než se rozpustí.

Kyselina, nejčastěji citronová šťáva, se také násobí. U velkých dávek ale pozor: příliš mnoho kyseliny může narušit chuť. Pokud původní recept obsahuje kyselinu jen na špičku nože, přepočítej ji opatrně a raději přidej méně. Stejně tak koření, jako je skořice nebo hřebíček, se násobí, ale u silných druhů může být výsledek příliš aromatický. U velkých dávek je lepší přidat koření v druhé polovině varu a ochutnat.