5 pravidel, jak zavařit jablka na štrůdl bez řídké náplně

Vařte jablka s cukrem a šťávou na mírném ohni za stálého míchání. Trvá to 15 až 25 minut podle odrůdy a zralosti. Náplň je hotová, když se lžíce ponořená do směsi obalí hustou vrstvou, která pomalu stéká. Pokud stéká rychle, vařte dál. Pokud se už nedá míchat, In case you have any kind of concerns about in which and also how you can work with byt v paneláKu, you possibly can e-mail us at our web site. přidejte lžíci vody a stáhněte plamen. Hotovou směs plňte do sklenic po okraj, ale nechte jeden centimetr volný. Sklenice uzavřete a sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut. Vyšší teplota jablka rozvaří na kaši.

Nejčastější chybou je podtečení sklenic. Stačí málo – zbytky na závitu, barvy stěn do obýváku moc volný uzávěr nebo příliš rychlé ochlazení. Po zavaření nechte sklenice volně vychladnout na utěrce, nikdy je neponořujte do studené vody. Další chybou je nedostatečná sterilace: pokud teplota klesne pod 80 °C, mohou přežít bakterie a lečo se za pár týdnů zkazí. Proto si hlídejte teploměr nebo alespoň dobu varu. Hotové lečo skladujte v temnu a chladu. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko – pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte kyselý zápach, obsah vyhoďte.

Rajčata omyjte, odstraňte stopky a každé propíchněte u stopky špičkou nože. Bez toho nálev nepronikne dovnitř a rajčata zůstanou syrová a nahořklá. Do sklenic vrstvěte rajčata, mezi ně bylinky a koření. Zalijte studeným nálevem tak, aby byla všechna ponořená. Nad hladinou nechte jen minimální vzduch. Sklenice uzavřete čistým víčkem a postavte do chladu, ideálně do 10 °C.

Rozeznat správné kvašení od zkaženého není složité. Bublinky, mírně zakalená šťáva a kyselá vůně znamenají, že bakterie pracují. Bílý povlak na hladině bývá kvasinková blána, kterou stačí sebrat lžící a pokračovat. Zelený, modrozelený nebo chlupatý povrch, hnilobný zápach a slizká zelenina znamenají konec – obsah vyhoďte a sklenici důkladně vyvařte. Nikdy se nepokoušejte plíseň jen seškrábnout a zbytek jíst, mycelium už je dávno uvnitř.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85 až 100 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé sklenice do 0,5 litru stačí 15 až 20 minut od bodu varu, litrové 25 až 30 minut. Po vytažení nechte sklenice volně vychladnout dnem vzhůru, aby se vytvořilo podtlak. osvětlení v obývákuíčko musí po vychladnutí držet pevně a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud víčko povolí nebo se objeví plíseň, obsah vyhoďte. Nikdy nenaslouchejte zkaženým konzervám a nezkoušejte je „zachránit" převařením.

Hlava nad hladinou rozhoduje o těsnos

Lečo se zavařuje ve chvíli, kdy je papriky a rajčat dostatek a mají plnou chuť. Základem je vyzrálá, pevná zelenina. Papriky volte masité, bez nahnilých míst, rajčata středně velká a šťavnatá. Cibuli a česnek přidejte podle chuti, ale vždy čerstvé. Pokud použijete přezrálá nebo vodnatá rajčata, směs se příliš rozvaří a v horké lázni se rozpadne na kaši. Stejně tak se vyhněte paprikám, které mají měkkou dužinu – po sterilaci ztratí tvar.

Začněte výběrem jablek. Kyselé odrůdy jako Granny Smith, Ontario nebo Bořena drží kyselinu, která po zavaření nezmizí. Sladká jablka typu Gala nebo Red Delicious se rozvaří na kaši a náplň je mdlá. Ideální je směs dvou třetin kyselých a jedné třetiny sladkých. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Tenčí plátky se rozvaří, silnější zůstanou tvrdé. Krájejte rovnoměrně, jinak se část rozpadne a část zůstane křupat.

Sklenice předem vymyjte, vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je horkou směsí tak, aby hladina sahala asi 1 cm pod okraj. Okraje otřete čistou utěrkou, aby na nich nezůstaly zbytky. Víčka nasaďte a mírně dotáhněte. Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85–90 °C po dobu 25 minut u sklenic o objemu 0,5 l, u větších 35 minut. Teplota se nemá vařit, jinak se rajčata rozvaří a lečo zhořkne.

Poměr surovin a technologický postup Na 2 kg paprik použijte přibližně 1 kg rajčat, 2 větší cibule a 3 stroužky česneku. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně provařila. Na oleji nejprve zpěňte cibuli, přidejte papriky a krátce je orestujte, pak přidejte rajčata. Vařte jen 10–15 minut, dokud papriky mírně nezměknou. Dlouhým dušením ztratí barvu i strukturu. Osolte až ke konci, protože sůl zpočátku vytahuje vodu a zelenina se rozvaří. Pokud chcete lečo hustší, nechte přebytečnou tekutinu odpařit, ale nepoužívejte mouku – v zavařenině pak vzniká zákal a chuť po surovině.

Lečo můžete ochutit i dalšími způsoby: přidáním sladké papriky, špetky chilli nebo bobkového listu. Vyhněte se ale octu, který chuť zbytečně zostří a přebije přirozenou sladkost rajčat. Pokud chcete mít jistotu, že se lečo nepokazí, zavařujte v menších sklenicích a po otevření spotřebujte do tří dnů. Správně zavařené lečo vydrží v chladné spíži i rok, aniž by ztratilo barvu a chuť.