Nářadí, sklenice i ruce musí být čisté a ideálně spařené vroucí vodou.…

Základem je čistota a správná teplota. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Ovoce a zeleninu naložte těsně, ale ne napěchované – potřebujete, aby se nálev dostal všude. U kyselých konzerv používejte nálev z vody, octa a koření. Ocet o koncentraci 8 % stačí v poměru 1:2 s vodou. Sladit můžete trochou medu nebo jablečného moštu, Rady pro rekonstrukci ale pouze pokud ho následně zavaříte při vyšší teplotě.

Nakládaná rajčata bez zavařování se obejdou bez horké lázně i bez tlaku v hrnci. Rozhoduje čistota, osvětlení v obýváku poměr kyseliny a soli a chlad. Rajčata se „uvaří" sama v nálevu, pokud jim dáte dva až tři týdny v chladu. Nejlepší jsou pevné masité odrůdy, které nedrží příliš mnoho vody. Cherry rajčata jsou rychlá, ale měknou. Velká šťavnatá rajčata se hodí spíš na protlak.

Nářadí, sklenice i ruce musí být čisté a ideálně spařené vroucí vodou. Nepoužívejte kovové nádoby, které reagují s kyselinou, a vyhněte se chlorované vodě, jež kvašení zpomaluje. Hotový výrobek poznáte podle čistě kyselé chuti, příjemného aroma a pH pod 4,5 – orientačně to ověříte lakmusovým papírkem. Uchovávejte ho v chladu a temnu, kde vydrží měsíce, aniž by ztratil křupavost. Když si jednou nastavíte sůl, teplotu a ponoření, další várky už jsou jen rutina.

Utahování sklenic vypadá jako banální úkon, dokud se neobjeví první prasklé víčko nebo naopak zavařenina, která po týdnu vyhodí víčko samo. Rozdíl mezi správným a přílišným dotažením je přitom často jen pár stupňů otočení. Klíčové je pochopit, co se při zavařování uvnitř sklenice děje: obsah se zahřívá, rozpíná, vytlačuje vzduch a po ochlazení vzniká podtlak. Víčko pak drží silou, kterou vytvořil tento podtlak, a ne silou vaší ruky.

Strouhaná jablka bez zavařování vydrží jen tehdy, když je zbavíte kyslíku a tepla. Čerstvě nastrouhaná jablka rekonstrukce koupelny krok za krokemčnou do deseti minut hnědnout a po dvou hodinách při pokojové teplotě už mají nahořklou chuť. Nejde o to, že by se kazila, ale oxidace mění cukry a vitaminy. Pokud je chcete mít k dispozici na pečení, do kaše nebo do jogurtu, musíte zvolit jednu ze dvou cest: zmrazit, nebo zavařit. Zavařování ale odpadá, takže zbývá mrazení a sušení.

Prvním krokem je zkontrolovat samotné sklenice a víčka. Sklenice musí být neporušené, bez odštípnutých okrajů a bez vlasových trhlin, které nejsou na první pohled vidět. Víčka musí být čistá, suchá a guma na jejich vnitřní straně nesmí být ztvrdlá ani popraskaná. Pokud guma chybí nebo je přilepená špínou, žádné utažení nepomůže. Před plněním sklenice i víčka properte v horké vodě a nechte je okapat; nemusí být sterilní, pokud zavařujete v horké lázni dostatečně dlouho.

Mrazení v dávkách, které se nerozpečou Nejspolehlivější je zamrazit jablka ještě předtím, než ztmavnou. Nastrouhejte je do mísy, ihned zakapejte citronovou šťávou – na jeden kilogram stačí šťáva z jednoho menšího citronu. Promíchejte a plňte do sáčků na zip nebo do malých kelímků. Důležité je vytlačit vzduch a sáček zploštit, aby se dal snadno rozlomit. Do mrazničky patří jen tenké vrstvy, maximálně dva centimetry. Silná vrstva mrzne pomalu, uprostřed vzniká led a po rozmrznutí je z toho kaše. Skladujte při teplotě minus osmnáct stupňů a spotřebujte do osmi měsíců. Po vyjmutí nechte jablka povolit v lednici, ne v horké vodě.

Poslední pravidlo: nikdy nenechávejte nastrouhaná jablka v plechové nádobě. Kyselina reaguje s kovem a jablka získají kovovou pachuť. Sklo, plast nebo smaltovaná mísa jsou bezpečné. A pokud jablka už jednou rozmrazíte, znovu je nezmrazujte. Chuť i struktura se podruhé už nevrátí.

Častou chybou je mrazit jablka i se slupkou, pokud jsou z vlastní zahrady a nejste si jistí, co na nich ulpělo. Slupka po rozmrazení zhořkne a ztvrdne. Další chyba: oslazená jablka před mrazením. Cukr v mrazu krystalizuje a po rozmrazení zanechá v ústech písek. Sladit až při použití.

Sušení je druhá možnost, ale trvá déle. Nastrouhaná jablka rozprostřete na plech s pečicím papírem do vrstvy půl centimetru. Sušte při šedesáti stupních s pootevřenými dvířky čtyři až šest hodin. Během sušení dvakrát promíchejte, aby se vlhkost dostala zespodu. Hotová směs je suchá na dotek a lepí se jen nepatrně. Skladujte v uzavřené sklenici na tmavém místě, vydrží půl roku.

Po vychladnutí zkontrolujte víčko stisknutím uprostřed. Pokud se ohne a ozve se klapnutí, sklenice není uzavřená. Takovou sklenici spotřebujte do týdne a uložte ji v chladu. Dobře uzavřené malé sklenice skladujte při teplotě do 20 °C a bez přímého světla. Trvanlivost se u malých sklenic zkracuje na polovinu oproti velkým, protože obsah rychleji mění strukturu a barvu.

If you beloved this write-up and you would like to get more info about více informací kindly pay a visit to the web site.