Když chcete štrúdl, který se nerozpadne, vyzkoušejte domácí mouku

Třetí zásada se týká teploty a času. Horké nápoje a jídlo mohou oslabit lepidlo, kterým jsou rovnátka připevněná, proto je nechte chvíli vychladnout. Kávu a čaj pijte vlažné, If you liked this article and you would like to receive additional information concerning https://Josephpesco.Info/ kindly take a look at the web page. ne vařící. Když jíte venku, neobjednávejte si tvrdé steaky, celé pečené maso s kůží nebo chipsy. Raději zvolte polévku, rizoto, těstoviny nebo měkký sendvič bez tvrdé kůrky.

Jak těsto zahustit a proč méně je osvětlení v obývákuí

Vejce přidávejte po jednom a těsto hlídejte Hrnec odstavte a nechte těsto mírně zchladnout. Vejce přidávejte jednotlivě, vždy jedno plně zapracujte a teprve pak přidejte další. Spotřeba není pevná: záleží na velikosti vajec a na tom, jak dlouho se těsto provařilo. Správná konzistence je hustá, lesklá a při nadzvednutí vařečky se táhne v krátkém, tlustém pruhu. Když se táhne dlouhý tenký pramen, je těsto řídké a věnečky se roztečou.

Náplň připravujte den předem nebo alespoň několik hodin předem, aby byla dost tuhá. Krém z mléka a pudinku nechte úplně vychladnout a teprve pak zašlehejte máslo. Věnečky plňte těsně před podáváním. Pokud je necháte naplněné delší dobu, vlhkost pronikne do stěn, i když bylo těsto správně upečené. Skladujte je na suchém místě, ne v lednici – chlad a vlhkost jim škodí víc než teplo.

Řídké těsto nezachráníte přidáním mouky za studena – vzniknou hrudky a těsto ztratí strukturu. Lepší je mít po ruce jedno vejce navíc a přidávat opatrně. Na plech stříkejte osvětlení v obývákuěnečky pomocí sáčku s hvězdicovou trubicí, dostatečně daleko od sebe. Povrch můžete jemně potřít rozšlehaným vejcem, ale jen tenkou vrstvou – silná vrstva se peče rychleji než těsto a způsobí praskliny.

Sucho a čistota rozhodují víc než teplom?

Základem je jídlo, které se snadno rozkouše a nenechá v aparátu zbytky. Dobře poslouží vařená zelenina, měkké ovoce nakrájené na plátky, jogurty, tvaroh, kaše, polévky a dušené maso. Ovoce s peckou nebo tvrdou slupkou zbavte slupky i pecky a nakrájejte na menší díly. Banán, měkká hruška nebo meloun jsou bezpečná volba. Když jíte pečivo, volte měkčí druhy a nekousejte do kůrky celou silou.

Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 10 minut, dokud věnečky nezačnou růst. Potom teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 20 až 25 minut. Během pečení troubu neotvírejte. Věnečky jsou hotové, když jsou pevné, zlatavé a duté. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce, aby se odpařila pára. Ještě teplé je neplňte – vlhkost z náplně by je okamžitě nasákla a změnila v rozmočené těsto.

Začněte vodou, máslem, solí a cukrem v poměru, který si zapamatujete: na 250 ml vody dejte 100 g másla, špetku soli a lžičku cukru. Přiveďte k varu, aby se tuk úplně rozpustil. Pak vsypte najednou 150 g hladké mouky a míchejte dřevěnou vařečkou. Hmota se spojí do hladkého těsta, které se přestane lepit na stěny hrnce. Tento krok neuspěchejte – mouka se musí provařit, jinak těsto později popraská.

Věnečky se nedaří ze dvou důvodů: těsto je příliš řídké, nebo se pečou při nízké teplotě. Odpalované těsto musí být dost tuhé, aby drželo tvar, a v peci potřebuje prudký žár, který ho nadzvedne. Pokud se těsto rozplácne už při stříkání, je v něm moc tekutiny. Pokud po vytažení z trouby splaskne, bylo v troubě otevřeno příliš brzy.

Štrúdlové těsto z domácí mouky se od toho z obchodu liší hlavně v jednom: mouka z mlýnku nebo z domácího mletí má jinou vlhkost a jinak saje. Proto se recept nedá doslova přenést. Základem je hladká mouka, ideálně čerstvě namletá z pšenice. Pokud melete doma, nechte mouku den až dva prodyšně odpočívat, aby se zklidnila. Čerstvá mouka bývá tvrdší a těsto pak potřebuje o lžíci vody víc.

Nejčastější chyby: příliš mnoho mouky při válcování, studené máslo přímo z lednice a pečení hned po vytažení z chladničky. Těsto nechte deset minut povolit při pokojové teplotě, jinak praskne. Pečte při 180 °C asi 35 minut do zlatova. Štrúdl z domácí mouky bývá křehčí, takže ho krájejte až po vychladnutí, jinak se rozsype.

Jak těsto správně zpracovat a proč ho nechat odpočinout Všechny suroviny dejte do mísy a nejprve promíchejte vařečkou, teprve pak rukama. Hněťte jen tak dlouho, dokud se těsto spojí v kompaktní bochník. Čím delší hnětení, tím více lepku a tím tuhější štrúdl. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, lépe přes noc. Odpočinek je klíčový: lepek se uvolní, máslo ztuhne a těsto se pak válí na tenko, aniž by se lepilo.

Při válcování podsypávejte jen minimálně. Domácí mouka na povrchu snadno vytvoří suché šupinky, které se pak pečou do tvrdých míst. Válejte od středu k okrajům, ne zpět a vpřed. Těsto má být silné asi 2 mm. Pokud se při přenášení na plech trhá, pomozte si válečkem nebo ho nechte dvě minuty odpočinout v chladu.