Během zimy kontrolujte zásobu každé dva až tři týdny. Jedna shnilá hlí…

Po dokončení kvašení se víno nechá dozrát. Mladé víno je ostré a nevyvážené, potřebuje alespoň tři až šest měsíců v chladu a temnu. Během zrání se může objevit jemný zákal nebo krystalky vinného kamene, což není vada. Pokud se na hladině vytvoří bílý povlak, jde o kvasinky nebo plíseň – tenké vrstvy se odstraní, silná plíseň znamená víno zlikvidovat. Hotové víno se plní do tmavých lahví, které se uzavřou a uloží vleže. První láhev se otevře po půl roce a podle chuti se rozhodne, zda má víno ještě ležet.

Pokud po třech dnech není v moštu vidět žádná aktivita, něco chybí. Nejčastější příčiny jsou tři: příliš studený mošt, příliš vysoký obsah kyselin nebo nedostatek dusíku pro kvasinky. Mošt se dá ohřát na 18 °C, přidat živná sůl pro kvasinky nebo mírně snížit kyselost uhličitanem vápenatým. Nikdy ale nenalévejte barvy stěn do obýváku moštu vodu, tím se jen naředí chuť. Další častá chyba je příliš těsné uzavření nádoby. Kvasinky potřebují trochu kyslíku na start, teprve později pracují anaerobně.

Během zimy kontrolujte zásobu každé dva až tři týdny. Jedna shnilá hlíza dokáže během pár dní nakazit celou bednu, proto ji okamžitě vyjměte a sousední brambory otřete suchým hadrem. Pokud se objeví klíčky, není nutné je hned vyhazovat — odstraníte je a brambory spotřebujte do týdne. Skladování v suché garáži bez mrazu funguje jen krátkodobě, na celou zimu je spolehlivější vlhká, tmavá a chladná místnost se stálou teplotou. Kdo tyto podmínky dodrží, bude mít brambory jako z pole i v únoru.

Rajčata omyjte, odstraňte stopky a každé propíchněte u stopky špičkou nože. Bez toho nálev nepronikne dovnitř a rajčata zůstanou syrová a nahořklá. Do sklenic vrstvěte rajčata, mezi ně bylinky a koření. Zalijte studeným nálevem tak, aby byla všechna ponořená. Nad hladinou nechte jen minimální vzduch. Sklenice uzavřete čistým víčkem a postavte do chladu, číst dál ideálně do 10 °C.

Jak vypadá správný skl

Na zimu se vyplatí zavařovat jen to, jak Zařídit malou kuchyni co skutečně sníte. Zavařené maso a hotová jídla mají kratší trvanlivost než kompoty a džemy. Sterilujte při 85 °C alespoň 20 minut, u masa déle. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed být proláklé. Pokud po otevření cítíte kvasnice nebo vidíte bublinky, obsah vyhoďte. Neochutnávejte. Spíž, kde je pořádek a sucho, vydrží celou zimu bez zbytečných ztrát.

Teplota a přístup vzduchu rozhodují o chuti Kvašení probíhá ve dvou fázích. Bouřlivé kvašení trvá asi týden až dva a teplota by se měla držet mezi 18 a 22 °C. Vyšší teplota zrychluje proces, ale ničí ovocné aroma a vzniká více vyšších alkoholů, které způsobují bolení hlavy. Nižší teplota kvašení zastaví nebo protáhne na týdny. Nádoba se uzavře kvasnou zátkou s vodním uzávěrem, který pustí ven oxid uhličitý, ale dovnitř nepustí vzduch. Pokud zátka chybí a nádoba je jen přikrytá plátnem, If you loved this posting and you would like to acquire far more details about Http://Torrentik.Net kindly visit the webpage. víno se snadno octovatí. Po bouřlivém kvašení následuje tiché kvašení, které trvá několik týdnů až měsíců a probíhá při teplotě kolem 15 °C.

Ovoce na kvašení musí být zdravé, ideálně přezrálé, ale nikdy nahnilé. Hroznové víno se lisuje, ostatní ovoce se rozdrtí nebo rozmělní. Před lisováním se ovoce nepereme vodou, pokud to není nutné – na slupkách žijí přirozené kvasinky, které kvašení nastartují. Kdo ovoce přece jen opláchne, měl by přidat čistou kvasinkovou kulturu určenou pro víno. Sirné přípravky se používají jen u napadených hroznů, ne u zdravého ovoce. Cukr se přidává podle cukernatosti šťávy, obvykle v dávkách, ne najednou. Mošt se plní do nádoby maximálně do tří čtvrtin objemu, protože pěna potřebuje prostor.

Během kvašení se víno stáčí. První stáčení se dělá, když se kvasinky usadí na dně a hladina zůstane čirá. Hadicí se opatrně přečerpá čirá tekutina do čisté nádoby, aniž by se vířily kaly. Kaly obsahují mrtvé kvasinky a jejich zbytky mohou dát vínu hořkou pachuť. Stáčení se opakuje dvakrát až třikrát podle toho, kolik sedimentu se tvoří. Každá nádoba musí být téměř plná, aby nad hladinou nezůstal velký prostor se vzduchem. Oxidace je druhý nejčastější důvod, proč domácí víno chutná jako zkažené jablko.

Kvašení vína doma zvládne i ten, kdo nikdy nic nepřipravoval. Rozhoduje však čistota, teplota a trpělivost. První chyba, kterou lidé dělají, je nasazení moštu do nádoby, která předtím obsahovala cokoli jiného než potravinu. Zbytky tuků nebo saponátu spolehlivě zničí chuť i vůni výsledku. Nádoba musí být skleněná, keramická nebo z potravinářského plastu, dokonale vymytá horkou vodou a vysušená. Kovové barely a hrnce nejsou vhodné, protože kyselina v moštu rozpouští kovy a víno získá nepříjemný kovový podtón.