5 pravidel pro křehké štrúdlové těsto z domácí mouky
Proč se první bramborák vždycky nepove
Co si pohlídat, než přijdou řemeslní
Mouku prosejte, smíchejte se špetkou soli a tukem. Všechno zpracujte špičkami prstů nebo nožem, dokud nevznikne drobenka s kousky tuku velikosti hrášku. Ty kousky jsou důležité. Právě ony se při pečení roztečou a vytvoří vrstvy. Pokud tuk rozmícháte do hladka, těsto bude tuhé a štrúdl se nerozlepí.
Mnoho chovatelů má kurník otevřený kvůli větrání. To je pozvánka pro kunu, která se protáhne i velmi malou škvírou. Večer kurník zavírejte pevnými dvířky s pořádným západkovým mechanismem, ne jen háčkem, který kuna nadzvedne. Větrací otvory opatřete kovovým pletivem s oky maximálně dva centimetry. Dřevo samo o sobě nestačí – kuna se prokouše skrz prkno. Podlaha by měla být betonová nebo z pevného pletiva, jinak se predátor podhrabe přímo dovnitř.
Nejčastější chybou je spoléhat na to, že slepice před predátory uteče. Neuteče. Drůbež je pro lišku, kunu, jestřába i toulavého psa snadná kořist a většina útoků se odehraje v noci nebo za ranního šera, kdy není nikdo na place. Prvním krokem není nákup plašiče, ale projití pozemku a nalezení úložné prostory v malém bytěšech slabých míst. Projděte plot metr po metru, podívejte se na díry v zemi, podeberte pletivo, zkontrolujte, jestli někde nevzniká mezera mezi plotem a střechou výběhu.
U panelových bytů je častý problém nízká tloušťka podlahy. Nové rozvody se musí vejít do stávající konstrukce, jinak se nadzvedne podlaha a vytvoří se práh. Řešením je vést rozvody v drážkách v mazanině, případně použít podlahové lišty. Když se to podcení, po položení podlahy se objeví boule a praskliny. Další chybou je ponechat staré stoupačky bez kontroly – pokud se nové rozvody napojují na původní, musí se tlakovat a zkontrolovat všechny spoje ještě před zalitím.
Jak těsto spojit a proč ho příliš nehníst Do drobenky přidejte tekutinu – vodu, mléko nebo zakysanou smetanu. Všechno spojte co nejrychleji, jen aby vznikla hmota. Nehnistěte ji jako kynuté těsto. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek a ten dělá těsto tuhé a gumové. Stačí těsto několikrát přeložit, zploštit, zabalit do fólie a dát do chladničky alespoň na hodinu. Klid na chladu zpevní tuk a těsto se pak lépe vyvaluje.
Náplň před pečením vychlaďte. Teplá jablečná směs nebo horký tvaroh začnou těsto okamžitě rozpouštět a štrúdl se rozteče. Náplň kladе na okraj, ne doprostřed. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, přehněte je přes sebe a spoj překontrolujte prsty. Vrch potřete vejcem a propíchněte vidličkou na několika místech, aby pára unikla.
Pečte v troubě předehřáté na 180–200 °C. Prvních 15 minut neotvírejte dvířka, jinak těsto splaskne. Poté teplotu snižte na 170 °C a 25–35 minut do zlatova. Hotový štrúdl nechte na plechu 10 minut odpočívat, teprve pak ho krájejte. Pokud ho nakrojíte horký, náplň vyteče a těsto se rozpadne. Skladujte ho v utěrce, ne v uzavřené nádobě, kde zvlhne.
Křehké těsto na štrúdl se dělá z mouky, tuku a tekutiny. Zní to jednoduše, ale výsledek stojí na poměru a teplotě. Domácí mouka má jinou vlhkost než ta z obchodu, proto se vyplatí začít s menším množstvím tekutiny a přidávat ji po lžících. Na 500 g mouky počítejte 250 g tuku a zhruba 150–180 ml tekutiny. Tuk musí být studený, nejlépe nakrájený na kostky a chvíli vložený do mrazničky.
Po odpočinku těsto rozdělte na dva až tři díly. Každý vyvalujte na pomoučeném vále, ne na kuchyňské lince. Pomoučení spodní strany zabrání přilepení. Těsto vyvalujte od středu k okrajům, ne zpět a vpřed. Tlak směrem ven těsto natahuje, tlak tam a zpět ho trhá. Síla by měla být kolem 2–3 mm. Silnější těsto se nepropeče a uvnitř zůstane vláčné.
Co si pohlídat, než přijdou řemeslní
Mouku prosejte, smíchejte se špetkou soli a tukem. Všechno zpracujte špičkami prstů nebo nožem, dokud nevznikne drobenka s kousky tuku velikosti hrášku. Ty kousky jsou důležité. Právě ony se při pečení roztečou a vytvoří vrstvy. Pokud tuk rozmícháte do hladka, těsto bude tuhé a štrúdl se nerozlepí.
Mnoho chovatelů má kurník otevřený kvůli větrání. To je pozvánka pro kunu, která se protáhne i velmi malou škvírou. Večer kurník zavírejte pevnými dvířky s pořádným západkovým mechanismem, ne jen háčkem, který kuna nadzvedne. Větrací otvory opatřete kovovým pletivem s oky maximálně dva centimetry. Dřevo samo o sobě nestačí – kuna se prokouše skrz prkno. Podlaha by měla být betonová nebo z pevného pletiva, jinak se predátor podhrabe přímo dovnitř.
Nejčastější chybou je spoléhat na to, že slepice před predátory uteče. Neuteče. Drůbež je pro lišku, kunu, jestřába i toulavého psa snadná kořist a většina útoků se odehraje v noci nebo za ranního šera, kdy není nikdo na place. Prvním krokem není nákup plašiče, ale projití pozemku a nalezení úložné prostory v malém bytěšech slabých míst. Projděte plot metr po metru, podívejte se na díry v zemi, podeberte pletivo, zkontrolujte, jestli někde nevzniká mezera mezi plotem a střechou výběhu.
U panelových bytů je častý problém nízká tloušťka podlahy. Nové rozvody se musí vejít do stávající konstrukce, jinak se nadzvedne podlaha a vytvoří se práh. Řešením je vést rozvody v drážkách v mazanině, případně použít podlahové lišty. Když se to podcení, po položení podlahy se objeví boule a praskliny. Další chybou je ponechat staré stoupačky bez kontroly – pokud se nové rozvody napojují na původní, musí se tlakovat a zkontrolovat všechny spoje ještě před zalitím.
Jak těsto spojit a proč ho příliš nehníst Do drobenky přidejte tekutinu – vodu, mléko nebo zakysanou smetanu. Všechno spojte co nejrychleji, jen aby vznikla hmota. Nehnistěte ji jako kynuté těsto. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek a ten dělá těsto tuhé a gumové. Stačí těsto několikrát přeložit, zploštit, zabalit do fólie a dát do chladničky alespoň na hodinu. Klid na chladu zpevní tuk a těsto se pak lépe vyvaluje.
Náplň před pečením vychlaďte. Teplá jablečná směs nebo horký tvaroh začnou těsto okamžitě rozpouštět a štrúdl se rozteče. Náplň kladе na okraj, ne doprostřed. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, přehněte je přes sebe a spoj překontrolujte prsty. Vrch potřete vejcem a propíchněte vidličkou na několika místech, aby pára unikla.
Pečte v troubě předehřáté na 180–200 °C. Prvních 15 minut neotvírejte dvířka, jinak těsto splaskne. Poté teplotu snižte na 170 °C a 25–35 minut do zlatova. Hotový štrúdl nechte na plechu 10 minut odpočívat, teprve pak ho krájejte. Pokud ho nakrojíte horký, náplň vyteče a těsto se rozpadne. Skladujte ho v utěrce, ne v uzavřené nádobě, kde zvlhne.
Křehké těsto na štrúdl se dělá z mouky, tuku a tekutiny. Zní to jednoduše, ale výsledek stojí na poměru a teplotě. Domácí mouka má jinou vlhkost než ta z obchodu, proto se vyplatí začít s menším množstvím tekutiny a přidávat ji po lžících. Na 500 g mouky počítejte 250 g tuku a zhruba 150–180 ml tekutiny. Tuk musí být studený, nejlépe nakrájený na kostky a chvíli vložený do mrazničky.
Po odpočinku těsto rozdělte na dva až tři díly. Každý vyvalujte na pomoučeném vále, ne na kuchyňské lince. Pomoučení spodní strany zabrání přilepení. Těsto vyvalujte od středu k okrajům, ne zpět a vpřed. Tlak směrem ven těsto natahuje, tlak tam a zpět ho trhá. Síla by měla být kolem 2–3 mm. Silnější těsto se nepropeče a uvnitř zůstane vláčné.
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.