Sádlo, nebo řepka: který tuk vydrží teplotu

Správný olej nepoznáte podle ceny ani reklamy, ale podle toho, jak se chová na pánvi. Když při smažení nekouří, neprská a potraviny mají zlatavou barvu, je to dobrý olej pro danou teplotu. Když se z pánve line šedý dým, je čas ji stáhnout a olej vyměnit. Smažení není chemie, ale řemeslo, které se učí pokusem a chybou.

If you beloved this write-up and you would like to obtain much more data regarding přečtěte si více kindly visit our own web site. Vymažte starý záznam a začněte od nu

Využijte výšku, ne podla

Při smažení nejde o chuť, ale o teplotu, při které se olej začne rozkládat. Každý tuk má jiný bod přepalu, tedy teplotu, po jejímž překročení vznikají škodlivé látky a připálená chuť. Čím vyšší bod přepalu, tím bezpečnější smažení. Proto se na řízky nehodí panenský olivový olej, ale na salát ano.

Základem je uzavřený noční výběh. Kurník musí být pevný, s podlahou nebo alespoň s betonovým pásem po obvodu, aby se dovnitř neprohrabal žádný predátor. Větrací otvory opatřete pletivem s oky do dvou centimetrů, nikdy ne drátěnou sítí, kterou kuna přeřízne nebo protrhne. Dvířka zajistěte západkou, kterou nezvládne otevřít ani šikovná kuna, ani malé dítě. Mezi střechou a stěnou nesmí zůstat mezera. Pravidelná kontrola spojů a výměna zkorodovaného pletiva je stejně důležitá jako samotná stavba.

Jak poznat, že je olej příliš horký Do studeného oleje vložte dřevěnou špejli. Když se kolem ní začnou tvořit drobné bublinky, je olej připravený. Pokud se z povrchu kouří a bublinky jsou velké, teplota už přesáhla 200 °C. Dalším signálem je zápach po spálenině a tmavnutí oleje. V tu chvíli ho vylijte a začněte znovu s čistým. Opakované přepalování stejného oleje je nejčastější chyba v domácích kuchyních.

Základem je pořadí kroků. Vždy začněte v prostředí cashback portálu, kde si najdete konkrétního obchodníka, a teprve z jeho stránky přejděte do obchodu. Tím se do prohlížeče uloží sledovací cookie. Nákup pak dokončete v jednom sezení, ideálně ve stejné záložce, bez přepínání zařízení. Až v košíku, před dokončením objednávky, vložte slevový kód do příslušného pole. Pořadí je důležité: kód zadejte až po přesměrování, ne před ním.

Dveře jsou další nevyužitá plocha. Na zadní stranu vchodových dveří se vejde úzký závěsný systém na klíče, kartáč nebo malou tašku. Na dveře do skříně zase věšák na žehličku nebo koště. Podmínkou je, aby dveře šly stále plně otevřít. Změřte si tloušťku věcí, které na dveře chcete dát, a nechte alespoň dva centimetry rezervu. Pokud věci na dveřích drhnou o rám nebo o podlahu, systém brzy přestanete používat a vrátíte se k hromadám.

Skladujte olej v tmavé skleněné láhvi, byt v paneláku chladu a mimo sporák. Světlo, teplo a vzduch urychlují žluknutí. Otevřenou láhev spotřebujte do tří měsíců. Pokud olej páchne po barvě nebo je lepivý, vyhoďte ho. Na fritování používejte hlubokou nádobu, oleje nalijte jen tolik, aby se potraviny volně pohybovaly, a po každém smažení ho přeceďte přes jemné sítko.

Při nákupu čtěte složení, ne obal. Hledejte oleje lisované za studena nebo rafinované, které jsou stabilní. Čím kratší seznam přísad, tím lépe. Vyhněte se výrobkům s přídavkem palmového tuku, pokud nejde o přepuštěný tuk. Důležitá je i barva a čirost. Zakalený olej s usazeninou už byl pravděpodobně přehřátý nebo skladován na světle.

Základní dělení je jednoduché. Přepuštěné máslo, sádlo a kokosový tuk zvládají vysoké teploty. Řepkový, slunečnicový a arašídový olej se hodí na běžné smažení do 180 °C. Panenský olivový olej a lněný olej patří pouze do studené kuchyně. Při přepálení začnou hořčet a v oleji se tvoří aldehydy, které dráždí trávicí trakt.