Špatný krém na dort zničí i dokonalý korpus

Nejčastější chyba je příliš mnoho želatiny. Dezert pak chutná jako guma a ztrácí krémovost. Druhá častá chyba je nedostatečně vychlazený korpus – máslo se rozpustí a dno se rozpadne při přenášení na talíř. Třetí je šlehačka přes špičku. Pokud se krém i po dvanácti hodinách v lednici zdá řídký, není to chyba receptu, ale poměru tekutin. Příště uberte smetanu nebo přidejte tvaroh, ne želatinu.

Než na dort položíte první jahodu nebo lístek macešky, musí být dort zcela vychladlý a jeho povrch pevný. Ovoce i jedlé květy totiž uvolňují šťávu, a pokud je krém příliš měkký nebo dokonce vlažný, začne se okamžitě srážet a barvit. Ideální je dort potáhnout tenkou vrstvou krému, nechat ho alespoň hodinu v chladu a teprve pak zdobit. U ovocných dortů se vyplatí použít i tenkou vrstvu neutrálního džemu nebo rozpuštěné bílé čokolády jako izolaci mezi korpusem a vlhkou ozdobou.

Hotový koláč nechte po upečení vychladnout na mřížce, Http://Zipperquick.com/ aby se spodní vrstva nepodpařila. Ovoce do kynutého těsta se tak stane součástí, byt v paneláku která mu dodá chuť, aniž by ho proměnila v těžkou hmotu.

Krém rozhoduje o tom, jestli dort bude chutnat vyváženě, nebo bude přeslazený, těžký a rozpadne se při krájení. Nejde o to vybrat ten „nejlepší", ale ten, který sedí ke korpusu, náplni i teplotě, ve které dort ponese. Máslový krém se při dvaceti stupních na zahradní oslavě začne rozjíždět, zatímco smetanový vydrží jen v chladu. Než začnete šlehat, zkontrolujte, co je uvnitř dortu a kde bude stát.

Po hnětení těsto rozdělte na dva bochánky, každý lehce potřete olejem a vložte do uzavřené nádoby. Nechte je v chladničce minimálně 24 hodin, ideálně 48 až 72. Dlouhé zrání v chladu rozloží škroby a těsto získá lepší chuť i strukturu. Před tvarováním vyndejte bochánky alespoň hodinu předem, aby získaly pokojovou teplotu. Studené těsto se trhá a nedá se vytáhnout do tenka.

Pátá zásada je o chlazení. Koláč nechte ve formě alespoň 20 minut, poté ho přeneste na mřížku. Krájejte ho úplně studený, ideálně po dvou hodinách. Teplá náplň se ještě hýbe a při krájení vyteče. Pokud chcete koláč přenášet, použijte dno z tenkého plechu nebo pevnou kartonovou podložku. Skladujte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, byt v paneláku chladničce těsto zvlhne a ztratí křupavost.

In case you liked this post as well as you desire to be given more details concerning úPrava InteriéRu generously go to our own site.