Zavařená zelenina bez nálevu vydrží v chladné a tmavé spíži několik mě…

Hrnec nebo velký kastrol vyhrává ve chvíli, kdy myčku nemáte, nebo když potřebujete mít sklenice opravdu 100% sterilní. Postup je jednoduchý: sklenice i víčka ponořte do studené vody tak, aby byly celé potopené, a vodu přiveďte k varu. Nechte je vařit deset minut. Víčka s gumovým těsněním ale vařte jen krátce, maximálně dvě až tři minuty, barvy stěn do obýváku jinak guma ztvrdne a přestane těsnit. Po vyvaření sklenice vyndejte kleštěmi, postavte dnem vzhůru na čistou utěrku a nechte je okapat. Do mokrých sklenic neplňte, voda by naředila obsah a mohla by způsobit kvašení.

Během sušení síta každé 2–3 hodiny prohoďte (přesuňte spodní nahoru) a plátky otočte. Sušička s ventilátorem to zvládne rovnoměrněji, ale i tak je kontrola nutná. Doba sušení závisí na vlhkosti ovoce a tloušťce plátků: jablka 6–10 hodin, švestky 8–12 hodin, meruňky 10–14 hodin, banány 6–8 hodin. Neřiďte se časem, ale stavem ovoce.

Před samotným pečením je potřeba sklenice i víčka důkladně umýt a nechat oschnout. Náplň se plní po okraj hrdla, u tekutých kompotů necháváme menší hlavu, u hustých dření naopak méně. Víčko se dotáhne rukou, ne silou. Mezi sklenicemi na plechu musí zůstat mezera alespoň dva centimetry, aby horký vzduch proudil kolem každé z nich. Plech se vkládá do trouby vyhřáté na požadovanou teplotu, ne do studené, jinak se doba pečení protáhne a výsledek je nejistý.

Zavařená zelenina bez nálevu vydrží v chladné a tmavé spíži několik měsíců, někdy i déle. Po otevření ji uchovávejte v chladničce a spotřebujte do týdne. Pokud chcete zeleninu dochutit, přidejte čerstvé bylinky nebo kapku oleje až při podávání, ne před sterilací. Tím si zachováte přirozenou chuť i strukturu. Nejlepší výsledky získáte, když budete pracovat rychle, s čistýma rukama a čerstvou zeleninou ze zahrady nebo trhu. Vyhněte se zelenině povadlé nebo nahnilé – i malá skvrna může zkazit celou sklenici. Když si osvojíte tento postup, zjistíte, že zelenina ve vlastní stavě je jednoduchá, levná a chutná jinak než klasické nálevy.

Světlo, vlhkost a víčka rozhodují o trvanlivos

Bez cukru se mění i textura. Kysané okurky mohou být měkčí, proto přidejte do každé sklenice lžičku soli s hořčíkem nebo list třešně. Slané konzervy zase mohou být přesolené, pokud nálev připravujete od oka. Používejte odměrku: na 1 litr vody 60–80 g soli bez jódu. Jód může způsobit tmavnutí zeleniny. Slané konzervy skladujte v chladu a temnu, kyselé vydrží i při pokojové teplotě, pokud jsou správně sterilované.

Here's more on pokračovat ve čtení take a look at our web-site.