Když zavařovací hrnec šetří čas, dvoufázová sterilace sklenic

Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 15–20 minut u malých sklenic, u větších 25 minut. Delší var má za následek rozměklé ovoce, kratší zase nedostatečnou trvanlivost. Po vytažení sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru na utěrce, aby se uzávěr dobře přisál. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed být promáčknuté. Pokud víčko po stlačení povolí, zavařování nebylo úspěšné a obsah spotřebujte brzy.

Pozor také na víčka. Šroubovací víčka utahujte pevně, ale ne silou, která ohne plech. Po vytažení z hrnce nechte sklenice vychladnout na utěrce, ne na studené dlažbě, a neposouvejte s nimi. Teprve když víčko po vychladnutí uprostřed lehce promáčkne a nedá se s ním pohnout, je konzerva uzavřená. Pokud víčko po zatlačení povolí, sklenici neotvírejte a nezkoušejte obsah zachránit převařením. Obsah vyhoďte i s obalem.

Proč se sklenice neuzavře a maso zůstane syrov

Kost před vařením propláchněte studenou vodou a u větších kusů odstraňte zbytky krve. Pokud chcete čistší vývar, dejte kost na deset minut do studené vody, přiveďte k varu, vodu slijte a začněte znovu. Tím se zbavíte pěny a nečistot, které jinak musíte sbírat lžící. Pěnu sbírejte vždy, ale jen na začátku, později už jen sceďte povrch.

Sklenice naplňte plody do dvou centimetrů pod okraj a zalijte nálevem tak, barvy stěn do obýváku aby byly plody zcela ponořené. Vzduchové bubliny odstraňte opatrným poklepáním nebo vložením tenké špejle podél stěny. Okraje sklenic otřete čistou utěrkou namočenou v octě, If you have any concerns about wherever and how to use Zipperquick.Com, you can get in touch with us at the web site. aby na nich nezůstal cukr – ten při zavařování karamelizuje a víčko později nedrží. Víčka nasaďte a pevně zašroubujte, ale nepřetahujte.

Dvoufázová sterilace má smysl hlavně u potravin, které nejsou dost kyselé. Kyselé zavařeniny, džemy a kompoty si vystačí s jednou fází. Pokud se ale dělá větší množství různých směsí, vyplatí se první fázi zařadit vždy. Sklenice pak lépe drží a obsah vydrží i při pokojové teplotě. Po otevření se sklenice uchovává v chladničce a spotřebuje se do několika dnů.

Nejčastější chybou je, že se sklenice vkládají do hrnce studené nebo že se voda dolévá studená během sterilace. Další chybou je přílišné utažení víčka před sterilací. Víčko musí mít možnost uniknout přetlaku, jinak se zkarabáčí nebo se obsah vylije. Po vyjmutí z hrnce se sklenice postaví na dřevo nebo na tlustou utěrku, nikdy na studenou kamennou desku. Víčka se dotahují až po vychladnutí, kdy se zkontroluje, zda jsou promáčknutá dovnitř.

Zavařovací hrnec se dá použít i tam, kde by člověk čekal jen klasické zavařování. Dvoufázová sterilace sklenic znamená, že sklenice nejdřív projdou horkou vodní lázní bez obsahu, a teprve potom se naplní a sterilují podruhé. Výsledkem je vyšší jistota, že se obsah nezkazí, a to i při méně kyselých potravinách, jako jsou masové směsi, zeleninové směsi nebo houby.

Zavařovací hrnec není jen nádoba na zavařování. Při dodržení teplot a časů nahradí dražší přístroje a výsledek je srovnatelný. Stačí hlídat hladinu vody, teplotu a čistotu. Kdo jednou vyzkouší dvoufázovou sterilaci, už se k jednofázové u méně kyselých potravin nevrací.

První fáze začíná ještě před plněním. Sklenice i víčka se umyjí v horké vodě a důkladně opláchnou. Do zavařovacího hrnce se nalije voda tak, aby sahala zhruba do dvou třetin výšky sklenic. Sklenice se postaví dnem vzhůru na rošt, přikryjí se poklicí a voda se přivede k varu. Po dosažení varu se sklenice sterilují deset až patnáct minut. Potom se vyjmou a nechají okapat na čisté utěrce. Důležité je, aby se jich člověk nedotýkal uvnitř rukou ani špinavou utěrkou.

Druhá fáze rozhoduje o trvanlivosti Do vychladlých, ale stále teplých sklenic se plní připravená směs. Okraj sklenice se otře čistým hadříkem namočeným v octě nebo v horké vodě. Víčko se nasadí a lehce dotáhne, ne naplno. Sklenice se vrací do hrnce, opět na rošt, a zalijí se vodou tak, aby byly ponořené alespoň do tří čtvrtin. Voda nesmí být studená, jinak sklo popraská. Hrnec se přikryje a zahřívá se na teplotu kolem 85 až 90 °C, u některých potravin až k varu. Doba sterilace se počítá od okamžiku, kdy teplota uvnitř hrnce dosáhne požadované hodnoty.