Když kvašení proběhne správně, dostanete okurky, které mají přirozenou…

Světlo, vlhkost a víčka rozhodují o trvanlivos

Nejčastější chyby: příliš měkké meruňky, málo cukru v kompotu, který se pak kazí, nebo naopak přeslazený nálev, ve kterém plody ztratí chuť. Džem se často pálí na dně, protože se míchá málo a na příliš vysokém plameni. Další chybou je zavařování ve vodě, která se vaří příliš bouřlivě, takže sklenice cvakají a šťáva uniká pod víčko. Hotové kompoty skladujte na tmavém a chladném místě, džemy vydrží i v teplejší spíži, pokud jsou správně uzavřené. Po otevření sklenici vždy uložte do chladničky a spotřebujte do týdne.

Trvanlivost je slabé místo náhrad cukru. Med, sirupy a šťávy obsahují více vody, což podporuje kvašení. Proto sklenice plňte po okraj, dobře utěsněte a zavařujte při 85 °C alespoň 25 minut. Přidejte i lžičku citronové šťávy nebo kyseliny citronové na litr nálevu – kyselina brzdí plísně a zvýrazní chuť. Umělá sladidla do zavařovaných kompotů příliš nepatří, protože nekonzervují a po delším skladování mohou hořknout.

Po uplynutí času hrnec odstavte a nechte sklenice chladnout ve vodě. Náhlé vytažení do studeného vzduchu způsobí prasknutí. Po vychladnutí zkontrolujte víčka: pokud se středová část prohne a po stlačení se vrátí, sklenice není těsně uzavřená. Takový výrobek spotřebujte brzy a skladujte v chladu.

Když kvašení proběhne správně, dostanete okurky, které mají přirozenou sladkokyselou chuť bez octa a bez přeslazeného dojmu. Nejsou to okurky z octa, takže je nečekejte ostré. Jsou jemnější, ale výraznější. Sladkost do nich nepatří – tu má na svědomí pouze cukr v okurkách přeměněný na kyselinu. Jakmile to pochopíte, přestanete hledat náhradu octa a začnete pracovat s časem, solí a chladem.

Hotový kompot skladujte v chladu a temnu. Před podáváním ho nechte alespoň dva týdny odležet, aby se chuť vína a ovoce propojila. Pokud nálev po otevření pění nebo voní po octu, kompot nepodávejte. Pevné ovoce a čirý nálev jsou známkou toho, že jste teplotu i čas udrželi pod kontrolou.

Zavařování v horké vodě a hlídání času Naplněné sklenice zavíčkujte, postavte do hrnce na dřevěnou podložku nebo utěrku a zalijte vodou tak, aby sahala asi dva centimetry pod okraj víčka. Voda nesmí být vroucí, když sklenice vkládáte, jinak prasknou. Pak přiveďte na mírný var a zavařujte. Litrové sklenice s kompotem potřebují zhruba dvacet až pětadvacet minut od bodu varu, menší osmnáct až dvacet minut. U džemu je postup jiný: směs vařte v širokém hrnci za stálého míchání, dokud nezačne houstnout a neodkapává z vařečky v souvislém pruhu. Trvá to obvykle třicet až čtyřicet minut a hmota se při tom zredukuje asi na dvě třetiny.

Než začnete, připravte si sklenice, víčka, širší hrnec s vodou a čisté utěrky. Sklenice i víčka vypláchněte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Meruňky omyjte, rozpůlte, vypeckujte. Na kompot je nejlepší vrstvit půlky do sklenic řeznou stranou dolů, aby držely tvar. Nálev připravte z vody a cukru v poměru přibližně jeden díl cukru na tři díly vody. Na litr nálevu přidejte šťávu z půlky citronu, která pomůže udržet barvu i chuť.

Meruňky se zavařují ve chvíli, kdy jsou zralé, ale ještě pevné. Poznáte to podle toho, že se plod dá rozpůlit nožem a dužina drží tvar, If you cherished this article and you would like to receive additional data pertaining to Zipperquick.com kindly visit our web-page. ne že se rozteče. Přezrálé meruňky se hodí tak akorát na džem, protože v kompotu ztratí strukturu a rozpadnou se. Sklízejte nebo kupujte plody s pevnou slupkou, bez otlačenin a plísní. Otlačené kusy vyřežte, jinak zhořknou a nakazí celou sklenici.

Po zavaření sklenice vyjměte, postavte na utěrku dnem vzhůru a nechte je takto vychladnout. Tím se vytvoří podtlak a víčko se prohne dovnitř. Pokud víčko po vychladnutí zůstane vypouklé nebo slyšíte při stisku klapnutí, sklenice není uzavřená. Takový výrobek dejte do chladničky a spotřebujte do několika dní. Během zavařování nikdy nesundávejte víčka a neochutnávejte obsah, osvětlení v obýváku dokud sklenice nevychladne.