Křupavá kůrka, nebo přepálený olej? Rozdíl je ve třech věcech

Křupavá kůrka vzniká při správné teplotě oleje, ne při co nejvyšší. Olej se přepálí ve chvíli, kdy teplota přesáhne jeho kouřový bod, začne hořet, úložné prostory v malém bytě hořknout a na povrchu jídla se vytvoří tmavé skvrny s nahořklou chutí. Klíčem je udržet olej v pásmu, kde se potravina rychle uzavře, ale olej sám nezačne hořet. Pro většinu běžných olejů na smažení leží tato hranice mezi 170 a 190 °C.

Využijte výšku, ne podla

U křehkých těst — lineckého, kakaového, mandlového — platí, že krém musí být pevný a spíš tužší. Tmelený máslový krém, ganache z hořké čokolády nebo hustý nugát drží tvar a vlhkost do těsta pustí jen pomalu. Vyhněte se šlehačce, zakysané smetaně a ovocným pyré, která křehké těsto během několika hodin spolehlivě rozmočí. Pokud chcete ovocnou složku, dejte ji jako tenkou vrstvu džemu přímo na těsto a přes ni pevný krém — ne obráceně.

Po smažení olej nepřepalujte znovu naprázdno. Pokud v něm zůstaly částečky obalu, přeceďte ho přes jemné sítko nebo plátýnko, dokud je ještě tekutý, ale vychladlý na bezpečnou teplotu. Čistý olej vydrží několik dávek, špinavý se přepaluje rychleji a přenáší pachuť na další jídlo. Skladujte ho v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě, ne na plotně. Jakmile olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, je čas ho vyměnit — žádné filtrování ho už nezachrání.

Základem je hladká mouka, mléko nebo voda, droždí, cukr, sůl, vejce a měkký tvaroh. Tvaroh musí být opravdu měkký, nejlépe ve vaničce, ne zrnitý ve fólii. Zrnitý tvaroh se v těstě nerozplete a vytvoří hrudky, které při pečení zůstanou vlhké. Poměr je přibližně 250 g tvarohu na 500 g mouky. Tekutiny ubírejte, protože tvaroh už vodu obsahuje. Pokud těsto lepí, nestyďte se přidat lžíci mouky, ale nikdy ne hrnek.

Typické chyby, které se opakují pořád dokola: zalévání podle kalendáře místo podle stavu substrátu, ponechání původního substrátu z obchodu, který bývá utlačený a rašelinový, a přesazování do květináče bez drenážních otvorů. Další častá chyba je přihnojování hned po přesazení. Počítej se čtyřmi až šesti týdny, než začneš hnojit — čerstvý substrát obsahuje živin dost.

In case you cherished this informative article and also you desire to get more info about pokračovat ve čtení generously check out our own internet site.