Když mrazíte bylinky, zbavte je vody dřív než je uložíte

Nejčastější chybou při používání bylinek v kuchyni není výběr druhu, ale způsob, jakým je skladujete a kdy je přidáváte. Mnoho lidí koupí svazek čerstvých bylinek, strčí ho do lednice v původním plastovém obalu a rekonstrukce koupelny krok za krokem dva dny ho vyhodí. Přitom stačí málo — bylinky potřebují vlhkost, ale ne mokro, a chlad, ale ne mráz. Čerstvé bylinky zabalte do vlhké papírové utěrky, vložte do uzavíratelné nádoby a dejte do nejteplejší části lednice, obvykle do přihrádky na zeleninu. Vydrží tak i týden.

Jak octový nálev ovlivní chuť a co s tím děl

Mnoho lidí si myslí, že když bylinky koupí nebo vypěstují, vydrží samy od sebe. Opak je pravdou. Právě v kuchyni se rozhoduje, jestli vám bylinky vydrží týden, nebo se do dvou dnů promění v mokrou hromádku. Nejčastější chybou je, že se bylinky po příchodu domů nechají v plastovém sáčku, ve kterém přišly z obchodu. Sáček drží vlhkost, ta se sráží na listech a vzniká ideální prostředí pro hnilobu. Řešení je jednoduché: sáček vyhodit, bylinky prohlédnout, odstranit všechny poškozené nebo žloutnoucí listy a teprve pak je uložit.

Mrazení bylinek je nejjednodušší způsob, jak uchovat jejich chuť na měsíce. Problém nastane ve chvíli, kdy do sáčku dáte čerstvé lístky jen tak. Voda v pletivech zmrzne na ledové krystalky, které buňky roztrhají. Po rozmrazení se z bylinek stane rozbředlá kaše a v sáčku se objeví louže. Tomu se dá předejít dvěma cestami: buď bylinky před mrazením zbavíte většiny vody, nebo je zamrazíte tak rychle, aby krystalky zůstaly mikroskopické a buňky vydržely.

Prvním vodítkem je barva listů. Zdravá bazalka, máta nebo tymián mají sytě zelené listy. Jakmile se začnou plošně přebarvovat do bledě zelena až žluta, chybí především dusík. Žloutnutí postupuje od starších spodních listů nahoru, protože rostlina přesouvá dusík do nových výhonků. Pokud žloutne celý list rovnoměrně a žilnatina zůstává zelená, může jít o nedostatek železa, typický pro přemokřený a vápenatý substrát.

Při rozmrazování bylinky neházejte do horké vody ani je nenechávejte na lince. Vhoďte je přímo do vařeného jídla nebo je přidejte na konci vaření. Mrazené bylinky nejsou vhodné na ozdobu, ale do polévek, omáček a těstovin patří bez obav. Pokud je potřebujete rozmrazit, dejte je na talířek do chladničky a použijte do hodiny. Takto uskladněné bylinky vydrží v mrazáku šest až dvanáct měsíců, aniž by ztratily chuť.

Zmrazte bylinky v sypké podobě, ne v hroudě Druhým krokem je zmrazení každé bylinky zvlášť. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se listy navzájem nedotýkaly. Plech vložte do mrazáku zhruba na hodinu. Potom je rychle přesypejte do uzavíratelného sáčku nebo krabičky. Získáte sypkou směs, ze které můžete kdykoli odebrat hrst, aniž byste museli rozmrazovat celý blok. Právě tuhle metodu používají kuchaři, Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem když chtějí mít bylinky po ruce po celý rok.

To learn more info about https://roleropedia.com/Index.php?title=pažitka_přes_zimu:_jedna_chyba_vás_připraví_o_celou_úrodu look into our own web-site. U měkkých bylinek se osvědčuje postup, kdy stonek ponoříte do vody a listy necháte volně. Odstřihněte spodní konec stonku, postavte bylinku do sklenice s asi dvěma centimetry vody a sklenici zakryjte volně mikrotenovým sáčkem. Sáček vytvoří vlhké mikroklima, ale listy se nedotýkají vody. Sklenici postavte do chladničky, ideálně do dveří nebo do přihrádky na zeleninu. Vodu měňte každý druhý den. Takto vydrží petržel i koriandr přes týden.

První možností je předsušení. Umyjte bylinky, ale nechte je okapat nejlépe v odstředivce na salát. Pak je rozložte na čistou utěrku nebo papírové ručníky v jedné vrstvě a nechte 20–30 minut při pokojové teplotě. Listy nesmí být mokré na dotek, ale také nesmí být zvadlé. Petržel, koriandr nebo máta tím ztratí jen málo aromatu a v mrazáku se nerozpadnou.

U měkkých bylinek, jako je bazalka, se vyplatí jiný trik. Nasekejte je najemno a promíchejte s trochou oleje. Vznikne hustá pasta, kterou naplníte do tvořítek na led nebo do malých sáčků a zamrazíte. Olej vytvoří obal, který zabrání přímému kontaktu se vzduchem, a bylinky si zachovají barvu i vůni. Pozor na množství: příliš mnoho oleje při rozmrazování přebije chuť jídla.

Nejčastější chybou je dávat bylinky do mrazáku ještě vlhké. Další je skladování v tenkém sáčku, který není vzduchotěsný. Vzduch způsobí vysychání a mrazový popáleniny. Také se nevyplácí mrazit bylinky ve velkém množství pohromadě. Čím rychleji jádro zmrzne, tím menší krystalky vzniknou a tím méně šťávy unikne. Proto je lepší rozdělit porce na menší části a zmrazit je v jedné vrstvě.