5 triků, jak upéct vláčný makovec, který vydrží šťavnatý

Častou chybou je nahradit hladkou mouku celozrnnou v plném množství. Celozrnná mouka obsahuje méně lepku a více vlákniny, která váže vodu. Těsto pak rychle vysychá a pečivo je hutné. Pokud chcete přidat celozrnnou mouku, nahraďte jí maximálně třetinu celkového množství a přidejte lžíci vody navíc. Stejně tak kukuřičná nebo rýžová mouka neobsahuje lepek vůbec – samotné z nich sladké kynuté těsto nevykouzlíte, vždy je míchejte s pšeničnou.

Nejprve se naučte číst barvu a lesk povrchu. U kynutých těst je hotovo ve chvíli, kdy kůrka získá rovnoměrnou zlatohnědou barvu a přestane být na dotek lepkavá. Pokud je okraj tmavší než střed, pečivo už pravděpodobně bylo v troubě příliš dlouho nebo je příliš vysoko. Naopak bledý střed s lesklými skvrnami znamená, že vlhkost ještě neodešla. V takovém případě pečte dál, ale snižte teplotu a přikryjte povrch alobalem, aby kůrka nespálila dřív než vnitřek.

Ještě před plněním jablka zbavte přebytečné vody. Nejjednodušší je nechat je chvíli na sítu, případně je lehce protřepat v misce s trochou cukru a nechat stát deset minut. Vzniklý sirup slijte a vypijte, do štrúdlu nepatří. Další možností je jablka krátce podusit na pánvi s lžící másla a nechat vychladnout – část vody se odpaří a chuť se zkoncentruje.

Po upečení perníčky uložte do plechové krabice nebo sklenice a prokládejte papírem. Přidejte kousek jablka nebo plátek brambory, který vlhkost udrží. Když jablko začne plesnivět, vyměňte ho. Perníčky tak zůstanou vláčné několik týdnů. Pokud i po týdnu tvrdnou, bylo v těstě málo medu nebo příliš mnoho mouky. Chybu už neopravíte, ale příště ubyste mouku a těsto nechte odležet déle. Křehkost není náhoda, je to výsledek trpělivosti.

Na těsto potřebujete hladkou mouku, moučkový cukr, med, máslo nebo sádlo, vejce, jedlou sodu a koření. Poměr je přibližně: na 500 g mouky dejte 200 g tuku, 200 g cukru, 150 g medu, dvě vejce, lžičku sody a dvě lžíce kořenící směsi. Tuk nešlehejte do pěny, jen ho nechte změknout při pokojové teplotě. Studený tuk se s medem nespojí a těsto se pak trhá. Med používejte tekutý, ne ztuhlý. Pokud máte jen tuhý, ohřejte ho krátce ve vodní lázni, ale nikdy ne vařte.

Klíčový je způsob míchání. Žloutky utřete s cukrem do pěny, postupně přidávejte máslo a pak střídavě mouku s mlékem. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a do těsta je vmíchejte až nakonec, opatrně stěrkou, aby sníh neopadl. Právě vzduch ze sněhu dělá makovec nadýchaným. Pokud těsto mícháte mixérem i po přidání sněhu, bubliny zničíte a koláč bude hutný.

Makovec má pověst suchého koláče, který se drolí a nutí zapíjet. Přitom stačí dodržet pár zásad a výsledek je vláčný, voňavý a klidně druhý den ještě lepší. Základem je správný poměr mletého máku, tuku a tekutiny. Na formu o rozměrech zhruba 25 × 10 cm počítejte se 200 g mletého máku, 200 g změklého másla, 4 vejce, 180 g cukru, 200 g hladké mouky a 250 ml mléka. Mák předem namelete najemno – hrubý mák v těstě zbytečně vysychá.

Pečení a vlhkost: kde většina makovců selže Troubu předehřejte na 170 °C. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte moukou. Těsto nalijte a pečte 45–55 minut. Zkouška špejlí je nutná, ale pozor Wiki.Rettungsdienstblog.Eu – makovec bývá po vytažení zdánlivě vlhký i tehdy, If you loved this posting and you would like to receive far more information pertaining to tento článek kindly check out the web-page. když je hotový. Špejle má být po vpichu do středu suchá, případně s drobky, ne s mokrým těstem.

Vláčnost podpoříte dvěma jednoduchými kroky. Do těsta přidejte 2 lžíce zakysané smetany nebo jablečného pyré – nahradí část mléka a vážou vodu. Po upečení makovec ještě teplý potřete rozpuštěným máslem a přikryjte čistou utěrkou. Necháte-li ho takto vychladnout, vlhkost se vrátí zpět do střídy.

Skladujte v uzavřené krabici při pokojové teplotě, vydrží tři až čtyři dny. Pokud chcete makovec ještě voňavější, přidejte do těsta lžičku mleté skořice a kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Až budete příště péct, držte se poměru máku a tuku jedna ku jedné – to je nejspolehlivější cesta k vláčné textuře.

Nejčastější chyba je příliš dlouhé pečení. Mák přitom tmavne a koláč ztrácí vlhkost. Po 40 minutách rekonstrukce koupelny krok za krokemčněte kontrolovat každých pět minut. Druhá chyba je vyndání z trouby bez odpočinku – nechte makovec 10 minut ve formě, pak ho přendejte na mřížku. Pokud ho vyklopíte horký, rozláme se.