Co dělá štrúdlové těsto křehkým a proč se trhá?

Nejčastější chyby: příliš mnoho vody v těstě, hnětení příliš dlouho, teplý tuk, mokrá náplň a krájení horkého štrúdlu. Když těsto přesto praská, zabalte plát barvy stěn do obýváku vlhké utěrky a nechte 15 minut odpočinout. Křehkost není náhoda — je to výsledek poměru tuku, mouky a klidu.

Zásadní je poloha. Hromada musí stát na místě, kde proudí vzduch, ale kam nepadá voda. Ideální je chráněný přístřešek otevřený na jednu až dvě strany, nejlépe na jih nebo západ. Nikdy nezakrývejte hromadu ze všech stran plachtou. Vznikne uvnitř vlhko a dřevo rekonstrukce koupelny krok za krokemčne plesnivět. Plachta patří jen na vrch, aby stékala voda, ne na boky. Betonová podlaha nebo palety pod dřevem zabrání tahu vlhkosti ze země.

Některé druhy potřebují jiný přístup. Bazalka, If you enjoyed this post and you would certainly like to receive even more information pertaining to Http://Www.Annunciogratis.Net kindly visit the web-site. máta a pažitka jsou citlivé na mráz, ty přeneste dovnitř už při prvních nočních teplotách pod pět stupňů. Rozmarýn, tymián, šalvěj a oregano zvládnou chladnější místo, Livestatus.De ale nesnesou přemokření. Petržel a libeček přezimují venku jen s pořádným krytem. Pokud si nejste jistí, raději každou bylinku zazimujte zvlášť, abyste viděli, která prospívá.

Typická chyba je nechat truhlík na parapetu u topení. Teplý suchý vzduch rostlinu vysuší a probudí k růstu, který nemá dost světla, takže vyhání tenké bledé výhony a padá na padlí. Další chyba je přikrýt bylinky igelitem bez otvorů — pod ním se sráží vlhkost a rostlina uhnije. Ochrana má dýchat, stačí jutová pytlovina nebo netkaná textilie s větráním.

Praktické věci nachystejte na jedno místo: ručník, sklenici na vodu, nabíječku, kdyby si kamarád přinesl telefon. Malé dítě ocení vlastní noční světlo nebo plyšáka, ale necpěte mu cizí hračky do postele. Pokud má host mladšího sourozence, který se v noci budí, dejte obě děti spát dřív a oddělte je, aby se navzájem nevzbudily.

Jak vypracovat těsto, aby drželo pohromadě Mouku prosejte na vál, přidejte tuk nakrájený na kostičky a špičkami prstů ho vmíchejte, dokud směs nepřipomíná drobenku. Pak přidejte žloutky, ocet a vodu a rychle spojte v hladkou kouli. Hnětejte krátce, maximálně minutu — dlouhé hnětení vyvíjí lepek a těsto pak táhne a smršťuje se. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně přes noc. Odpočinutý lepek se uvolní a těsto se lépe válí.

Při válení podsypávejte jen minimálně. Příliš mouky na vále těsto vysuší a štrúdl se při pečení roztrhne. Válejte na tenký plát o síle asi 2 mm, ale nepřetahujte ho — tenčí plát se při plnění trhá. Pokud se těsto lepí, podložte ho pečicím papírem a válejte přes něj.

Klasická hromada na paletě funguje dobře, pokud ji stavíte tak, že polena leží vodorovně a mezi vrstvami zůstávají mezery. Nepřehánějte to s výškou. Hromada vyšší než dva metry se v jádru neprovětrá a spodní vrstvy zůstanou vlhké. Regál nebo klec je lepší tam, kde potřebujete dřevo rychle odebírat. Kovová konstrukce ale může na slunci kondenzovat vodu. Dřevěný regál je bezpečnější, protože sám dýchá.

Náplň musí být vychladlá a zbavená přebytečné šťávy. Jabka nastrouhejte, ale vymačkejte je, jinak šťáva proteče těsto a to se rozmočí. Rozinky namočte a osušte, ořechy nasekejte najemno. Náplň klid'te na okraj plátu, nechte asi 3 cm volného místa, zarolujte a konce dobře stiskněte. Šev dejte dolů.

Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 35–45 minut, dokud štrúdl nezíská zlatavou barvu. Před pečením potřete povrch rozšlehaným vejcem a propíchejte vidličkou, aby unikla pára. Po upečení nechte štrúdl na plechu vychladnout — horký se rozpadne. Krájejte až studený, nejlépe druhý den, kdy těsto zvláční a lépe drží.

Křehké štrúdlové těsto se láme, drolí a při válení se trhá nejčastěji proto, že je v něm málo tuku nebo příliš mnoho vody. Základem je hladká mouka, změklé máslo nebo sádlo, žloutek, ocet a voda. Na 500 g mouky stačí 250 g tuku, 2 žloutky, lžíce octa a asi 150 ml studené vody. Tuk musí být měkký, ne rozehřátý — tekutý tuk se při pečení z těsta vytratí a listy se rozpadnou.